יישומי NISIN במזון מעובד

Nisin E234 הוא פפטיד משמר טבעי מלקטוקוקוס לקטיס, החיידקים המשמשים ביוגורט ובגבינה. עבור היצרנים הוא מספק פיתרון תווית נקייה לשיפור הבטיחות וחיי המדף על פני בשרים, חלב ועוד.

 

מדוע העניינים העניינים בייצור מזון מעובד?

 

על ענף המזון המעובד לספק מוצרים טעימים וטריים עם חיי מדף ארוכים תוך עמידה בביקוש למרכיבים טבעיים ונקיים.ניסיןCAS 1414-45-5 עונה על צרכים אלה על ידי מיקוד לחיידקים חיוביים לגרם, נותרים יציבים במהלך עיבוד חום ועבודה במינונים נמוכים מבלי לשנות את הטעם או המרקם.

 

יישומי מפתח של NISIN במזון מעובד

 

1. מוצרי חלב

 

ניסין ממלא תפקיד חשוב בבקרת קלקול חיידקים בקינוחים גבינה, יוגורט וקינוחים על בסיס חלב מבלי לשנות את הטעם או המרקם.

 

היישומים כוללים:

 

גבינה מעובדת-מונע קלקול ומרחיב את חיי המדף, במיוחד בממרחי גבינה המאוחסנים על ידי הסביבה.

גבינה טבעית- שולט בפגמים מאוחרים לנשף שנגרם על ידי Clostridium tyrobutyricum.

קינוחי חלב מפוסטר-מעכב את צמיחת החיידקים בפודינגים, קמפים וקינוחים מבוססי חלב.

 

 

2. בשרים מעובדים ועופות

 

סביבות לחמניות גבוהות, סביבות לחות כמו חזיר מבושל, נקניקיות, בשרים של מעדנייה ועופות מוכנים לאכילה מועדים לזיהום ליסטריה.

 

יתרונות מפתח:

 

מעכב ליסטריה מונוציטוגנים וחיידקי קלקול אחרים.

יציב במהלך הבישול, מה שהופך אותו מתאים למוצרי בשר מעובדים בחום.

 

3. מזונות משומנים, חוזרים ומדף יציבים מדף

 

ניסין משמש במרקים משומרים, רטבים וירקות כדי למנוע נביטת נבגים, ולהוריד את הסיכון לבוטוליזם וקלקול במהלך אחסון לטווח הארוך.

 

פַּסִים:

 

עובד באופן סינרגטי עם עיבוד תרמי, ומאפשר טיפולי חום מתונים יותר.

יעיל בירקות משומרים עם pH מעל 4.5.

 

 

4. סתימות מאפייה, מאפים באפויי ים גדולים וארוחות מוכנות

 

ממילוי קרם ופרשפות ועד חצוצרות ופריטי מאפייה של לואנים גבוהים, NISIN מונע צמיחת נבגים וקלקול חיידקים.

 

שימושים נוספים:

 

ארוחות מוכנות לאכילה- שולט במינים של Bacillus ו- Clostridium.

עוזר לשמור על רעננות במהלך הפצה ותצוגה מורחבת.

 

5. מוצרי חלבון מבוססי צמחים ואלטרנטיביים

 

עם גידול תזונה טבעונית וצמחונית, NISIN משמש להגנה על בשרים טבעוניים יציבים במדף, אלטרנטיבות חלב וחטיפים תפקודיים מזיהום חיידקי.

 

6. יישומי משקאות ותסיסה

 

ייצור בירה ויין:שולט בחיידקי חומצה לקטית של קלקול, משפר את חיי המדף ויציבות המוצר.

 

7. יישומי מזון אחרים

 

מוצרי ביצה נוזלית:שולט על חיידקי קלקול בביצה נוזלית מפוסטר.

תחבושות סלט:מונע קלקול מיקרוביאלי בתחבושות נמוכות עם PH, שאינן מפורסמות.

טופו:שולט במונוציטוגנים של ליסטריה בטופו מעובד באופן מינימלי.

 

 

8. שימושים סינרגיסטיים ומתעוררים

 

יישומים סינרגיסטיים:בשילוב עם צ'לטורים ובקטריוצינים אחרים ליעילות אנטי -מיקרוביאלית משופרת.

טכנולוגיות עיבוד רומן:משמש עם עיקור בלחץ גבוה, שדות חשמליים פועמים ואלקטרופורציה.

אריזות מזון פעילות:משולב בסרטי ננו -פיבר לפתרונות אריזה אנטי -מיקרוביאליים.

 

יתרונות של NISIN ליצרני מזון

 

תווית נקייה:מוכר כ"ניסין "או" חומר משמר טבעי ", מותסס באופן טבעי.

כַּסֶפֶת:אושר ברחבי העולם, מתכלה ונטול שאריות.

יָעִיל:מכוון לחיידקים חיוביים לגרם כמו ליסטריה וקלוסטרידיום ללא בעיות התנגדות.

יָעִיל:מינון נמוך, השפעה גבוהה, מפחית קלקול.

רַב צְדָדִי:עובד עם חום, בקרת pH ואריזת אטמוספרה שונה.

 

תקנות ומגמות עתידיות של ניסין

 

יש להשתמש במעל 50 מדינות, כולל האיחוד האירופי, ארה"ב, סין ויפן, ניסין במגבלות המינון המקומיות. ככל שהביקוש גדל למזונות מעובדים ופונקציונליים באופן מינימלי, ההתקדמות כמו אנקפסולציה מגבירה את יציבותה ושחרורו מבוקר, ומרחיבים את השימוש בה במוצרי ים, מוכנים לאכילה וייצוא.

 

מחשבה סופית

 

ניסין הוא חומר משמר חשוב עבור יצרנים, איזון בטיחות, חיי מדף וציפיות צרכנים. עם הביקוש ההולך וגובר לפתרונות אנטי -מיקרוביאליים טבעיים, השימוש ב- NISIN במזון מעובד צפוי לצמוח.הנאן צ'מסינומציע ניסין איכותי לעיבוד מזון. צרו קשר עוד היום לקבלת מדגם חינם.