למה משמשים אסטרים של פרופילן גליקול?

בתקופה שבה בטיחות המזון חשובה מאוד, המוח של הצרכנים יכול בקלות לקשר בין "פרופילן גליקול" לכימיקלים, ובו בזמן להרגיש מבולבל: מהו בעצם פרופילן גליקול? האם מזון זה מזיק לבריאות האדם לאחר אכילתו?

מהו פרופילן גליקול? האם ניתן להשתמש בו במזון?

פרופאנדיול כולל 1,2-פרופאנדיול ו-1,3-פרופאנדיול, שניהם נוזלים צמיגים חסרי צבע, כמעט חסרי טעם וריח, ופחות רעילים ומגרים. פרופילן גליקול הוא חומר גלם חשוב לפוליאסטר בלתי רווי, שרף אפוקסי, שרף פוליאוריטן, פלסטין וחומרי שטח.

הכמות המשמשת בהיבטים אלו מהווה כ-45% מהכמות הכוללת של פרופילן גליקול, ופוליאסטר בלתי רווי נמצא בשימוש נרחב בייצור מוצרים כימיים כגון ציפוי פני שטח ופלסטיק מחוזק.

לפרופילן גליקול יש צמיגות והיגרוסקופיות טובה והוא נמצא בשימוש נרחב כחומר היגרוסקופי, חומר מונע קפיאה, חומר סיכה וממס בתעשיות המזון, התרופות והקוסמטיקה. בתעשיית המזון, אסטר פרופילן גליקול הוא תוסף מזון ליפופיל, המתקבל על ידי זיקוק פרופילן גליקול וסטיארט לאחר האסטריפיקציה. זהו מתחלב רב תכליתי.

בתחום האוכל,פרופילןאסטרים של גליקול משמשים כתוספי מזון, השייכים כמייצבים וכחומרי קרישה, חומרים נגד התגבשות, חומרים מסירי קצף, חומרים מתחלבים, חומרים שומרי לחות ומעבים.

לסיכום, לשימוש באסטרים של פרופילן גליקול במזון יש את היתרונות הבאים: האחד הוא לשפר את טעם האוכל ולשמור אותו לזמן ארוך יותר; השני הוא להגביר את החזקת המים של המזון ולהפחית את עלות ייצור המזון, כגון הגדלת תכולת המים של העוגה.

1. יכול לשמש לעוגות ותפוצ'יפס מטוגן, המינון המקסימלי הוא 2.0g/kg. לתיבול מורכב, המינון המרבי הוא 20 גרם/ק"ג.

2. המינון המרבי של שומן, שמן ומוצרי שומן מתחלב הוא 10.0g/Kg, המינון המרבי של חלב ומוצרי חלב ומשקאות קפואים הוא 5.{{7} } גרם/ק"ג, והתיבול המורכב הוא 20 גרם/ק"ג של עוגות, מזון תופח, אגוזים וזרעים מבושלים והכמות המקסימלית של חטיפים מטוגנים היא 2.0 גרם/ק"ג.

3. הוא משמש כחומר מתחלב, מסיר קצף ומייצב. בתור מתחלב, ערך ה-HLB קטן ופעילות האמולסיפיקציה אינה חזקה. לעתים רחוקות משתמשים בו לבד.

4. לפרופילן גליקול יש את המאפיין שיש לו נטייה לצורת גביש, והוא יכול לייצב את צורת הגביש של חומרים מתחלבים אחרים (כגון מונוגליצרידים) כך שמונוגליצרידים יכולים לשמור או לעכב את צורת הגביש ל-גביש. המרת סוג, כך שתהיה לו יציבות אמולסיה טובה.

5. ניתן להשתמש במרגרינה למניעת הפרדת מים והתזות. בשימוש בקיצור, הוא יכול למנוע התיישנות של לחם, מאפה וכו', ולשפר את תהליך הייצור שלו. משמש בגלידה לשיפור ההתרחבות ושימור הצורה.

6. יש לו יכולת אוורור טובה ויוצר קצף קל ויציב, ולכן יש לו שוק רחב במאכלים כמו לחם קצר, לחם גבינה וקרם תוספת לעוגה.

משמש לחלב ומוצרי חלב (למעט זנים המעורבים ב-01.01.01, 01.01.02 ו-13.0), שומן, שמן ומוצרי שומן מתחלב, משקאות קפואים (למעט קרח אכיל ב-03.04), אגוזים וזרעים מבושלים (מוגבל לאגוזים מטוגנים), וזרעים), מוצרי קמח מטוגנים, עוגות, תבלינים מורכבים, מזון תופח, השימוש המרבי הוא 20 גרם/ק"ג