מהם השימושים בגלאן מסטיק

 

גלן גאם הוא תוסף מזון המשמש בדרך כלל כחומר ג'ל במוצרי מזון שונים. זוהי תרכובת המופקת באופן טבעי המיוצרת על ידי התססה של סוג מסוים של חיידקים. מסטיק מסוג זה הינו בעל מבנה מולקולרי ייחודי המאפשר לו ליצור חומר דמוי ג'ל כאשר הוא מעורבב במים.

Gellan gum e418 קיים בשתי צורות: מסטיק ג'לן בעל אצילציה גבוהה (הידוע גם בשם מסטיק ג'לן טבעי) ומסטיק ג'לן אצילי (ידוע גם בשם מסטיק ג'לן מפוצל). זה נראה כמו אבקה לבנה ללא ריח מובהק. מסטיק גלן מתפרק ישירות ב-150 מעלות ומפגין יציבות טובה, עמידות לחומצות, עמידות בחום, הפיכות תרמית, וכן עמידות בפני פעולות מיקרוביאליות ואנזימטיות.

מסטיק גלן נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון כחומר ג'ל, מייצב ומעבה בשל תכונותיו הייחודיות. מסטיק גלן למכירה משמש במגוון רחב של מוצרי מזון, לרבות קינוחים, משקאות, מוצרי חלב ומזון ארוז. הוא משמש לעתים קרובות כתחליף לחומרי ג'ל אחרים, כגון אלה שמקורם בבעלי חיים מכיוון שהוא ידידותי לטבעוני ובעל מרקם וחיי מדף עקביים יותר.

מסטיק גלן מיוצר באמצעות תסיסה על ידי החיידק Sphingomonas elodea. במהלך תהליך התסיסה, החיידקים מבצעים חילוף חומרים של פחמימות ממקור פחמן כמו גלוקוז, סוכרוז או לקטוז, וממירים אותם לג'לן מסטיק. התהליך הספציפי כרוך בחיידקים המפרישים פוליסכרידים חוץ-תאיים, אשר לאחר מכן נקצרים ומעובדים כדי לבודד את הג'לן מסטיק. לאחר טיהור, הג'לן מסטיק e418 מיובש בדרך כלל לצורת אבקה לשימוש מסחרי. אז, מסטיק ג'לן עשוי בעיקרו מתסיסה מיקרוביאלית של פחמימות על ידי חיידקי Sphingomonas elodea.

1. מסטיק גלן לציפוי מאפים

ישנם סוגים רבים של ציפויים או תוספות למוצרי מאפה, כגון ציפוי, ציפוי משטח, ציפויים דקורטיביים, עיטורי שולים וזיגוג.

בעבר, מעבים ומייצבים נפוצים ששימשו למטרות אלו כללו ג'לטין, מסטיק ערבי, מסטיק שעועית לוקוס, מסטיק אסטרגלוס, מסטיק גואר, פקטין, אגר וקסנטן גאם.

על ידי החלפה ברכיב שלמסטיק ג'לןומייצבים אחרים, ניתן להפחית באופן משמעותי את השימוש בג'לטין ומסמיכים אחרים (ל-2%). יתר על כן, יכולת העיצוב והיציבות עדיפים על חומרי עיבוי אחרים, עם שיעור שימוש של 0 בלבד.05% עד 0.3%. לדוגמה, בעוגת פירות בטעם וניל, השימוש בג'לן גאם הוא 0.3%, בעוד השימוש בעמילן ובאגר הוא 3.0% ו-1.2%, בהתאמה. השימוש בקרגנין ועמילן הוא 0.4% ו-1%, בהתאמה, כדי להשיג מרקם דומה.

2. גלן מסטיק במשקאות מרחפים לפירות

מסטיק גלן, בשילוב עם מסטיקים אחרים למזון, יכול לשמש להכנת משקאות בלתי נראים, משקאות מוגזים מג'לטינים, כיבוד בטעם פירות ועוד. ניתן להשתמש בו גם לייצור גרגירי ג'ל פנינה לייצור משקאות מרחפים לפירות. משקאות המרחפים בעיקר עם מסטיק גלן לא רק מציגים השפעות תרחיף אידיאליות, אלא גם מפגינים עמידות לחומצה חזקה ויציבות מצוינת במהלך אחסון המשקאות, וזו יתרונות שאין להם קולואידים צמחיים אחרים המשמשים כחומרי מרחף.

3. גלן מסטיק בגומי חומצה

אבקת מסטיק גלן יכולה להחליף ג'לטין בהכנת סוכריות גומי. מסטיק גלן, כקולואיד הידרופילי טבעי, לא רק נותן מענה לתפיסה של צריכה ירוקה ובריאה אלא גם בעל יתרונות ברורים מבחינת טעם ועלות.

4. גלן מסטיק במיצים ויוגורטים

לגלאן מסטיק טווח יישום pH רחב במיוחד במערכות חומציות, יש לו יתרונות משמעותיים על פני גואר גאם וקרגינן, מונע ביעילות משקעים וצנופים של חלקיקים בלתי מסיסים כמו עיסת מיצים, שמירה על יציבות המערכת כולה, ומספק מעולה טַעַם.

5. גלן מסטיק במוצרי רוטב

בדרך כלל, פקטין משמש כחומר ג'ל בהכנת ג'לי או ריבות. על ידי החלפת פקטין במסטיק גלן כחומר הג'ל, לא רק ניתן להפחית את המינון, אלא גם לספק מרקם וטעם טובים יותר. לדוגמה, כדי לייצר ריבת מוצקים נמוכה ב-38%, המינון של מסטיק גלן הוא כ-0.2%, בעוד המינון של פקטין מתוקסיל נמוך ו-carrageenan הוא 0.8% ו-1% בהתאמה . מסטיק גלן יכול גם להחליף חלקית מסטיק שעועית לוקוס ברוטב קרמל, להוזיל את עלויות המוצר.

חרסינה: בשנת 1996 אישרה סין את גלן גאם כחומר מעבה ומייצב למזון, שניתן להשתמש בו במזונות שונים לפי הצורך לייצור תקין. התקן הנוכחי הוא "GB 25535-2010 Food Safety Standard National Standard Food Additive Gellan gum."

אֵירוֹפָּה:בשנת 1994, הקהילה האירופית כללה רשמית את מסטיק גלן ברשימת קודי בטיחות המזון (E-418).

יפן: בשנת 1988, יפן השלימה ניסויים טוקסיקולוגיים על מסטיק גלן והתירה את השימוש בו במזון.

ארצות הברית: מסטיק גלן התגלה בשנת 1978, ובשנת 1992 הוא אושר במהירות על ידי ה-FDA האמריקאי לשימוש במזון ומשקאות. בנוסף לארצות הברית, יותר מעשר מדינות אישרו את השימוש בו כתוסף מזון.

מָקוֹר:

מסטיק גלן מיוצר על ידי החיידק Sphingomonas elodea באמצעות תסיסה.

מסטיק קסנתן מיוצר על ידי החיידק Xanthomonas campestris באמצעות תסיסה של פחמימות.

יצירת ג'ל:

מסטיק גלן יוצר ג'לים בנוכחות קטיונים דו ערכיים כמו יוני סידן או מגנזיום.

מסטיק קסנטן אינו יוצר ג'לים אלא מעבה תמיסות על ידי לכידת מולקולות מים בתוך המבנה המולקולרי שלו.

מְסִיסוּת:

Gellan gum e418 מסיס במים חמים וקרים כאחד, ויוצר תמיסות צמיגות מאוד.

מסטיק קסנטןהוא גם מסיס במים אך יוצר תמיסות צמיגות בקלות רבה יותר במים קרים בהשוואה למים חמים.

יישומים:

אבקת מסטיק גלן משמשת בדרך כלל במוצרי מזון הדורשים ג'לים מוצקים, יציבות ובהירות, כגון קינוחים, חלופות חלב ומשקאות.

מסטיק קסנטן מוצא יישומים במגוון רחב של מוצרי מזון כחומר מסמיך, מייצב ומתחלב, כולל רטבים לסלט, רטבים ואפייה ללא גלוטן.

בסך הכל, בעוד שגם ג'לן וגם מסטיק קסנטן הם הידרוקולואידים המשמשים בתעשיית המזון, הם מציעים פונקציות שונות ומשמשים ביישומים שונים.

הרבגוניות והפונקציונליות של מסטיק גלן הופכים אותו למרכיב בעל ערך במגוון רחב של מוצרי מזון, המציע יתרונות כמו מרקם משופר, יציבות ומשיכה חושית.

קבוצת CHEMSINO היא מרכזיתספק סיני של תוספי מזוןומרכיבים, כולל ג'לן גאם e418. אנו מספקים מוצרי ג'לן מסטיק לשימוש ביישומי מזון ומשקאות ויש לנו נוכחות משמעותית בשוק העולמי. אז אם אתה רוצה לקנות ג'לן מסטיק, אנא צור איתנו קשר לקבלת הצעות מחיר מפורטות ודוגמאות חינם.