מדריך מקיף לסוגים ושימושים של עמילאז

עמילאז הוא אנזים שיכול לבצע הידרוליזה של הקשרים הגליקוזידיים במולקולות עמילן ונמצא באופן נרחב בבעלי חיים, צמחים ומיקרואורגניזמים. בשל ערך היישום החשוב שלו בעיבוד עמילן, תעשיית המזון, חליטה, רפואה ותחומים נוספים, המחקר והפיתוח של עמילאז זכו תמיד לתשומת לב רבה. מאמר זה יספק סקירה כללית של הסיווג והיישום של אנזימי עמילאז.

מה זה עמילאז?

עמילאז הוא אנזים המזרז את ההידרוליזה של -1,4-קשרים גליקוזידיים במולקולות עמילן. זהו זרז ביולוגי חשוב המצוי בצמחים, בעלי חיים ומיקרואורגניזמים. תפקידו העיקרי הוא פירוק עמילן למולקולות סוכר קטנות יותר כמו מלטוז וגלוקוז. עמילאז מופץ באופן נרחב בטבע ויש לו מגוון רחב של יישומים, במיוחד בתעשיות כגון עיבוד מזון, טקסטיל, תרופות, ניקיון וייצור נייר.

אחד האנזימים הנחקרים והמיושמים ביותר, עמילאז ראה ביקוש מוגבר, במיוחד מאז שנות ה-60 בייצור סירופ עמילן ותעשיית המזון. למרות עלייתם של אנזימים חדשים, עמילאז עדיין מהווה למעלה מ-50% מייצור האנזים העולמי, מה שמדגיש את חשיבותו בתעשיות שונות.

סיווג של עמילאז

1. סיווג לפי מקור מיקרוביאלי

עמילאז חיידקי:מיוצר על ידי חיידקים כמו Bacillus subtilis וזנים אחרים. עמילאז חיידקי נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון ויישומים תעשייתיים אחרים.

עמילאז פטרייתי:מיוצר על ידי פטריות כמו אספרגילוס ניגר.עמילאז פטרייתינמצא בשימוש נפוץ בעיבוד מזון, כולל הסכר, חליטה והבהרת מיץ.

עמילאז עובש:סוג מסוים של עמילאז פטרייתי המיוצר על ידי עובשים כגון פניציליום ופטריות אחרות. הוא נמצא בשימוש נרחב להידרוליזה של עמילן בתהליכים תעשייתיים.

2. סיווג לפי טמפרטורת תגובה

עמילאז מזופילי:סוג זה של עמילאז פעיל בטמפרטורות הנעות בין 30 מעלות ל-70 מעלות. הוא יעיל ביותר בתנאי טמפרטורה מתונים ומשמש בעיבוד מזון ויישומים אחרים הדורשים חום מתון.

עמילאז תרמופילי:פעילים בטמפרטורות גבוהות יותר, בדרך כלל בין 90 מעלות ל-105 מעלות, עמילאזות תרמופיליות משמשות בתעשיות הדורשות תנאי טמפרטורה גבוהים, כגון עיבוד מזון, ייצור סוכר וטקסטיל.

3. סיווג לפי אתר הידרוליזה בעמילן

-עמילאז:-עמילאז מפרק את -1,4 הקשרים הגליקוזידיים במיקומים אקראיים לאורך מולקולת העמילן, ומייצר שרשראות קצרות יותר של סוכרים, כגון מלטוז וגלוקוז. הוא נפוץ בשימוש בהסוכר, תסיסה ויישומים הדורשים הידרוליזה מהירה של עמילן.

-עמילאז:-עמילאז מבצע הידרוליזה של הקשרים הגליקוזידיים -1,4 מקצוות מולקולות העמילן, ומייצר מלטוז (דו-סוכר). הוא משמש להמרת עמילן למולקולות סוכר קטנות יותר.

-עמילאז (Glucoamylase):-עמילאז, הידוע גם בשם גלוקואמילאז, מסוגל לפרק גם -1,4 וגם -1,6 קשרים גליקוזידיים, ובסופו של דבר לייצר גלוקוז מעמילן. הוא נמצא בשימוש נפוץ בתעשיות ייצור סוכר ותסיסה.

איזואמילאז:איזואמילאז מפרק באופן ספציפי את הקשרים הגליקוזידיים -1,6 במולקולות עמילן מסועפות (עמילופקטין). זה חשוב להידרוליזה ופירוק של עמילנים מסועפים ומשמש בניתוח מבני עמילן ויישומים תעשייתיים מיוחדים.

יישומים של עמילאז

לאנזימי עמילאז יש יישומים נרחבים בתעשיות שונות, במיוחד בעיבוד מזון, ייצור סוכר, טקסטיל ותעשיית הנייר. להלן סקירה קצרה של התחומים העיקריים שבהם נעשה שימוש נפוץ בעמילאז:

1. תעשיית המזון

סוכרת עמילן:עמילאז נמצא בשימוש נרחב בתהליכי הסכרה של עמילן לייצור מוצרי סוכר כגון מלטוז וגלוקוז. לדוגמה, -עמילאז משמש להידרוליזה של עמילן למלטוז, אשר לאחר מכן מתפרק לגלוקוז על ידי -עמילאז. מלטוז וגלוקוז משמשים בדרך כלל במשקאות, ממתקים, מאפים ומוצרי מזון אחרים.

חליטה ותסיסת אלכוהול:בייצור בירה וייצור משקאות אלכוהוליים אחרים, עמילאז משמש להמרת עמילן בלתת לסוכרים מתסיסים. באמצעות פעולת העמילאז, עמילן מתפרק לסוכרים, אשר מותססים לאחר מכן על ידי שמרים לייצור אלכוהול.

לחם ומוצרי מאפה:בתעשיית האפייה, עמילאז משמש לשיפור נפח הבצק, מרקם וחיי מדף. לדוגמה, -עמילאז מסייע בפירוק עמילן במהלך האפייה, ומקל על המרת עמילן לסוכרים, מה שמשפר את תסיסת השמרים, משפר את נפח הלחם ויוצר מרקם רך יותר.

הבהרת מיץ:במהלך ייצור המיץ, עמילאז מסייע בפירוק פוליסכרידים וסיבים צמחיים, ומשפר את הבהירות והיציבות של המיץ.

2. תעשיית הטקסטיל

בתעשיית הטקסטיל, עמילאז משמש להסרת ציפוי עמילן מבדים. ציפויים עמילן מיושמים לעתים קרובות כדי לשפר את החלקות והברק של הבד במהלך תהליך הייצור, אך יש להסיר ציפויים אלה בשלבים מאוחרים יותר. עמילאז מסיר ביעילות ציפוי עמילן, מפחית את הצורך בחומרי ניקוי כימיים וממזער את הזיהום.

3. תעשיית הנייר

בייצור נייר, עמילאז משמש בדרך כלל לפירוק ושינוי של עמילן כדי לשפר את החוזק והחלקות של הנייר. זה עוזר לשפר את ביצועי הציפוי של הנייר, לייעל את איכות פני השטח שלו ולהגדיל את יכולת ההדפסה.

4. תכשירי אנזים טקסטיל

עמילאז ממלא תפקיד מפתח בעיבוד טקסטיל, במיוחד בשלב שלאחר העיבוד. הוא משמש להסרת עמילן מטקסטיל גולמי, לשיפור השפעות הצביעה ולשיפור הרכות והנוחות של סיבים.

5. תעשיית התרופות

לעמילאז יש גם יישומים בתחום התרופות, במיוחד בייצור תכשירים של תרופות. הוא משמש לפירוק חומרי עזר מבוססי עמילן, שיפור המסיסות, הזמינות הביולוגית והיציבות של מוצרים פרמצבטיים.

6. תעשיית הכביסה

עמילאז מתווסף לכמה מוצרי כביסה, כגון אבקות כביסה וחומרי ניקוי, כדי לסייע בניקוי כתמים על בסיס עמילן על בגדים. הוא מפרק ביעילות עמילן בכתמים, ומשפר את יעילות הניקוי והביצועים הכוללים של חומר הניקוי.

7. תעשיית המזון

עמילאז יכול לשמש בתעשיית המזון להידרוליזה של עמילן לאוליגוסכרידים כמו גלוקוז ומלטוז, לשיפור העיכול והערך התזונתי של מזון.

השורה התחתונה

היישומים המגוונים של עמילאז הופכים אותו לאנזים חיוני בתעשיות שונות. לבירורים, רכישות בכמות גדולה או פרטים נוספים, צור קשר עםChemsino, שם תמצאו פתרונות עמילאז מובחרים ותמחור מצוין. תן לנו לתמוך בצרכים שלך באיכות וביעילות.