מה מתחלבים עושים בתוספות מוקצפות?

בשנים האחרונות, המרגרינה הפכה ליותר ויותר פופולרית בגלל תכולת השומן הנמוכה שלה, עלות השימוש הנמוכה ויציבות הקצף הטובה. זה קל לשימוש ומשך אופים ושפים רבים להשתמש בו. לפעול. עם זאת, הכנת הקצפת המלאכותית המוצלחת דורשת לא רק את השומן הנכון, אלא גם שילוב מדויק של מתחלבים ומייצבים

מתחלבים ממלאים תפקיד חשוב בתוספות קצפת, כמו קצפת או ציפוי קצפת המשמשים לעוגות וקינוחים. המתחלבים עוזרים לייצב את בועות האוויר שנוצרות בזמן ההקצפה, מונעים מהציפוי להיפרד ושומרים על המבנה והמרקם שלה.

תוספות קצפת נוצרות על ידי הקצפת שמנת או שילוב של שמנת ומרכיבים אחרים, כמו סוכר וחומרי טעם, לשילוב אוויר בתערובת. זה יוצר מרקם קל ונימוח המשמש לציפוי עוגות, פשטידות וקינוחים אחרים. עם זאת, ללא תוספת של חומרים מתחלבים, בועות האוויר בציפוי עלולות לקרוס במהירות ולגרום לה להיות צפוף וכבד.

מתחלבים עוזרים לייצב את בועות האוויר בתוספות המוקצפות על ידי הפחתת מתח הפנים בין שלבי השומן והמים של התערובת. זה מונע את התלכדות טיפות השומן ועוזר לשמור על המבנה והמרקם של הציפוי המוקצף. מתחלבים גם עוזרים למנוע מהציפוי המוקצף להיפרד, ושומרים על עקביות חלקה ויציבה.

חומרים מתחלבים נפוצים המשמשים בתוספות מוקצפות כוללים מונו-ודיגליצרידים, פוליסורבט 60 וקרגינן. חומרים מתחלבים אלה מוכרים בדרך כלל כבטוחים (GRAS) על ידי רשויות רגולטוריות ונמצאים בשימוש נפוץ בתעשיית המזון.

בנוסף, Chemsino מציגה מספר חומרים מתחלבים המשמשים להקצפה:

• לקטם: LACTEM מייצרת מגוון של אבקות חלב, כולל אבקת חלב מלא, אבקת חלב דל שומן ואבקת חלב. מוצרים אלה משמשים במגוון רחב של יישומי מזון, לרבות מוצרי מאפה, ממתקים, מוצרי חלב ותוספי תזונה. אבקות עשויות מחלב טרי ואיכותי ומעובדות בטכנולוגיה מתקדמת להבטחת מוצר עקבי ואיכותי.

• GMS: GMS יכול לשבור את יציבות האמולסיה, ובכך לשפר את מוצקות הקצף והיציבות. ככל שערך היוד גבוה יותר, כך ההשפעה טובה יותר.

• SSL: מערכת השמן-במים העוצמתית של SSL מקיימת אינטראקציה עם חלבונים בממשקים הידרופוביים וטעונים כאחד ליצירת סרט מתחלב/חלבון.