סוגים אחרים של קמח

קמח ניתן לסווג בדרכים רבות, ביניהן, ניתן לחלק אותו קמח גלוטן גבוהה, קמח גלוטן בינוני, וקמח גלוטן נמוך על פי רמת תכולת החלבון.

קמח עתיר גלוטן:

האבקה גסה ומשוחררת יותר, הצבע כהה יותר ותכולת החלבון גבוהה יותר (בדרך כלל 11.5%-13%). סוג זה של קמח מייצר גלוטן חזק לאחר ספיגת לחות, כך שניתן להשתמש בו כדי להפוך לחם, מוצרי שמרים, וכו '.

קמח רב תכליתי:

כפי שהשם מרמז, זה בין קמח גלוטן נמוך קמח עתיר גלוטן, וזה יכול להיקרא גם קמח לכל מטרה. הוא חצי רופף, בצבע לבן קרמי, מאוזן בגלוטן וצמיגות, ויש לו תכולת חלבון של 9%-11.5%.

משמש בדרך כלל להכנת דים סאם סיני, כגון לחמניות מאודות, לחמניות מאודות, כדורי שומשום וכו '.

קמח דל גלוטן:

האבקה עדינה יותר, צבע הקמח לבן יותר ותכולת החלבון נמוכה ב-6.5%-8.5%. זה לא קל לייצר גלוטן. הוא מתאים להכנת עוגות, ביסקוויטים, מאפינס, טארטות ומוצרים אחרים הזקוקים לרכה ופריכה.

בנוסף לקטגוריות לעיל, בצרפת, קמח יכול גם להיות מחולק בערך לקטגוריות הבאות על פי תוכן האפר:

קמח לבן

T45, T55, T65

קמח מחיטה מלאה

T80, T110, T150

קמח חיטה שחור (גרעיני)

T85, T130, T170

*ככל שהמספר אחרי T קטן יותר, כך תכולת האפר נמוכה יותר, כך העדינות של הקמח גבוהה יותר והצבע לבן יותר; להיפך, ככל שתוכן האפר גבוה יותר, כך צבע הקמח כהה יותר ותכולת המינרלים גבוהה יותר.

החל מקמח מחיטה מלאה, תכולת הסובין גדלה בהדרגה עקב תהליך הייצור, וגם המספר לאחר ה- T גדול יותר.