[שימור] מה אתה עושה? ניתוח והצעות של [לחם כיס]
Feb 17, 2020
1. קל להתדרדר בצק הלא בשל במרכז הטוסט
הבצק של לחם כיס הוא לחם טוסט פרוס, שהוא סוג העברת חום לחלוטין במהלך האפייה. יש פער גדול בין טמפרטורת פני השטח לטמפרטורת הליבה של הלחם, וטמפרטורת הליבה אינה מספיקה כדי להרוג את כל המיקרואורגניזמים, במיוחד הנבגים, כך שאיכות חומרי הגלם נשלטת. הספירות החיידקיות הראשוניות כגון נוזל ביצה, קמח, ציוד ותברואה סביבתית חשובות יותר, אחרת המיקרואורגניזמים הנותרים בבצק ימשיכו להכפיל את מצבי הטמפרטורה והלחות המתאימים במהלך האריזה, האחסון וההובלה, וכתוצאה מכך המיקרואורגניזמים הנותרים בבצק ימשיכו להכפיל את מצבם בתנאים מתאימים של טמפרטורה ולחות במהלך האריזה, האחסון וההובלה, וכתוצאה מכך המיקרואורגניזמים הנותרים בבצק ימשיכו להכפיל את מצבם בתנאים מתאימים של טמפרטורה ולחות במהלך האריזה, האחסון וההובלה, וכתוצאה מכך המיקרואורגניזמים הנותרים בבצק ימשיכו להכפיל את מצבם בתנאים מתאימים של טמפרטורה ולחות במהלך האריזה, האחסון וההובלה, וכתוצאה מכך בנוסף, לחם הטוסט מגושם יחסית, ואם זמן האפייה אינו מספיק, החלק המרכזי אינו מבושל במלואו.
2. לחות מוגזמת נוטה טחב
תכולת הלחות הסופית של הבצק והמילויים של לחם כיס היא גבוהה או אפילו עולה על הסטנדרט, אשר יכול בקלות להוביל לצמיחה של מיקרואורגניזמים ולא קל לאחסן; כמובן, לחות נמוכה מדי תשפיע באופן בלתי נמנע על הטעם הרך של בצק לחם כיס ולהאיץ את הזדקנות העעילן במהלך האחסון.
3. הבצק קל להזדקן
למרות שלחמי כיס טריים, רכים, עדינים במרקם וטהורים בטעם, רוב היצרנים משתמשים בתסיסה מהירה, שלוקחת זמן קצר ולא ניתן לרכך את הגלוטן במלואו. במקביל, הבצק והמילויים נוטים להזזת מים, שיופיעו עם זמן האחסון הממושך. מבנה מחוספס, סיגים-off, רופף ויובש, הידרדרות של גמישות וטעם, ותופעות הזדקנות אחרות, להפוך את איכות המוצר להתדרדר.
4. פגיע לזיהום משני
עבור לחמים כיס בשוק, על מנת להיות מיוצר על פס ייצור ולהאריך את חיי המדף, סתימות מוזרקות פרוסות טוסט ותפור מכל ארבעת הצדדים. כיום, מפעלי ייצור רבים מאמצים קווי ייצור חצי אוטומטיים וידניים, השייכים לעיבוד משני, והסיכון גבוה מאוד, וחוסר זהירות קל ביותר יוביל לזיהום משני. לכן, יש לשלוט בקפדנות בהיגיינה של מערכת האוויר של הסדנה כולה, מערכת תברואה של מכשירים וציוד, ומערכות הפעלה של כוח אדם כדי למנוע הידבקות מיקרוביאלית מהמקור.
5. סתימות נוטות שינוי צבע, שומן מנוון, ריח מוזר, וכו '.
הסתימות הלחמים כיום כיום כיס זמין הם בדרך כלל בשר פירות, ריבה, רוטב בטעם יוגורט, רוטב סלט, וכו '.
[בשר פירות] מכיל מגוון אנזימים, אשר נוטים לתגובת חמצון לאחר מגע עם האוויר, מה שהופך את צבע הפרי משעמם וטהוי צבע, ואפילו מייצר חומרים מרים, המשפיעים על הצבע והטעם של המוצר.
[ריבה] מכיל שומן גבוה, תוכן גבוה של חומצות שומן בלתי רוויות, קל להיות מושפע חומצה וחומרים אלקליין ומגע עם יוני מתכת, חמצן, טמפרטורה, אור, וכו 'כדי לקדם את הריקבון שלה ולייצר חמצון או תגובת מנומס, וכתוצאה מכך ריח מוזר, וכתוצאה מכך ערך חומצה מוגזמת וערך מי חמצן של המוצר. רעוית לא רק משפיעה על הטעם של המוצר, אלא גם מקדמת את הרבייה של מיקרואורגניזמים.
[רוטב טעם יוגורט] למרות שזה יכול לפתור את הבעיה של ריבה מתוקה ושמנונית מדי, כאשר נעשה שימוש עם עיסת פירות, אם חומציות והסביבה הסניטרית אינם מבוקרים היטב, קל לגרום לכפל של חיידקים ולשנות את העקביות והצבע של רוטב היוגורט.
[רוטב סלט] חומרי הגלם הם שמן צמחי, ביצים וסוכר. חלקם אינם מחטאים בחום במהלך השימוש. יש יותר מיקרואורגניזמים בחומרי הגלם. תכולת החלבון הגבוהה של רוטב סלט קל לגרום לרבייה חיידקים מהירה. גבוה, זה קל לגרום לתעוות שמן, וכתוצאה מכך טחב וטעם של המוצר.
6. אריזה שקופה קשה לאחסון
לחם כיס בדרך כלל מאמץ אריזה שקופה, הגדלת העברת האור כדי להגדיל את הטמפרטורה של המוצר, אשר מקדם את פירוק של חלבון ושמן במידה מסוימת, אשר קל לייצר ריח מוזר ולהשפיע על צבע המוצר. במקביל, חומר האריזה השקוף יכול לשקף באופן אינטואיטיבי יותר את המבנה הארגוני של המוצר, כך שיש דרישות גבוהות יותר לתהליך ייצור לחם טוסט.
