[שימור] מה אתה עושה? ניתוח והצעות של [עוגה מאודה]

ישנם פרטים רבים על התהליך של עוגות מהבילות, כגון החשיבות של טעם, בקרת פעילות מים, מבנה רקמות, מתיקות, טעם לוואי, אריזה, שימור, וכו '. עכשיו, בואו נפרש לכולם את הבעיות האפשריות בשימור עוגות מאודות:

1. מרכז העוגה ה"מאודה" אינו מבושל במלואו עלול להידרדר

למרות שהוא מאודה, הטמפרטורה של העוגה מאודה בדרך כלל לא עולה על 110 מעלות צלזיוס, וטמפרטורת הליבה אינה מגיעה 100 מעלות צלזיוס. טמפרטורה זו אינה מספיקה כדי להרוג את כל המיקרואורגניזמים, במיוחד נבגים. לכן, המיקרואורגניזמים שהובאו על ידי חומרי הגלם במוצרים המבושלים הם יותר מאשר מוצרים אפויים גבוהים. במהלך האריזה, האחסון וההובלה, שאר המיקרואורגניזמים בעוגה ימשיכו להכפיל את מצבי הטמפרטורה והלחות המתאימים, וכתוצאה מכך הידרדרות המוצר. בנוסף, כאשר החלק המרכזי של העוגה אינו מאודה לחלוטין, הוא נוטה גם לקלקל, מחרוזת ושלל.

2. לחות גבוהה מדי

כאשר המוצר מאודה, איבוד הלחות קטן ותהליך האפייה חסר. תכולת הלחות הסופית גבוהה או אפילו עולה על הסטנדרט, מה שיוביל בקלות לצמיחה של מיקרואורגניזמים ולא קל לאחסן אותו. כמובן, לחות נמוכה מדי תשפיע באופן בלתי נמנע על הטעם הרך של העוגה ה מאודה, וגם תאיץ את ההזדקנות במהלך האחסון. .

3. עשיר בחומרים מזינים, קל להתרבות חיידקים

עוגות מאודות עשירות בחומרים מזינים, עשירים במיוחד בחלבון, כך שהחיידקים מתרבים מהר יותר מעוגות רגילות, וקל לקלקל אותם ולייצר ריחות מוזרים.

4. החבילה אינה מקורר לחלוטין

אמצע העוגה ה מאודה לא התקרר לחלוטין לטמפרטורת החדר לפני האריזה. העוגה מתחממת לאט ונשארת בטמפרטורה גבוהה, או קיטור נוצר במהלך פיפוג חום, מה שגורם לפני השטח של המוצר להגביר את הלחות ולגרום טחב ושחיתות.