[ידע נדרש] של חומרים משמרים נפוצים

NO.3 חומצה דהידרואצטית ומלח נתרן שלה (חומצה דהידרואצטית ומלח נתרן שלה)

חומצה דהידרואצטית היא חסרת צבע גבישים לבנים כמו מחט או קשקשים, או אבקה גבישית לבנה, טעם חמוץ חלש, כמעט מסיס במים, הופך צהוב תחת אור שמש ישיר, חומציות חזקה, יש השפעה אנטיבקטריאלית גדולה על חיידקים ספוילר, תבניות ושמרים , אבל בעצם לא יעיל עבור ממזון נייטרלי. נתרן dehydroacetate הוא גבישים לבנים עם ריח חומצה אצטית והוא מסיס בקלות במים, כך מלח נתרן משמש בדרך כלל. נתרן דהידרואצאט יש טווח אנטיבקטריאלי רחב. יש לו השפעה מעכבת על חיידקים, שמרים, ותבניות שגורמות לקלקל. ההשפעה המעכבת יציבה יחסית. האפקט הוא הטוב ביותר כאשר ערך ה-pH הוא פחות מ- 9, וזה לא קל להיות מפורק על ידי חום במהלך העיבוד. כיום, הוא נמצא בשימוש נרחב בשימור בשר, שעועית מותססת, רוטב סויה, חמוצים, מיץ פירות, עוגות ירח, לחם, עוגות, מוצרי מעילן, וכו '. מגבלת שימוש: תכולת החומצה הסורבית בלחם, במאפה ובמאפייה של סתימות מזון ומוצרים על פני השטח לא תעלה על 0.5 גרם לק"ג.

מנגנון חיטוי: זה בעיקר מעכב את הצמיחה של מיקרואורגניזמים על ידי השמדת תת המבנה של תאי מיקרואורגניזם ואנזימים קשורים.

NO.4 נתרן דיאצאט (נתרן דיאצאט)

נתרן diacetate הוא אבקה גבישית לבנה או מוצק גבישי, עם ריח של חומצה אצטית, מסיס בקלות במים ואתנול. נתרן diacetate הוא סוג חדש של יעילות גבוהה, ספקטרום רחב אנטיבקטריאלי ונגד תוף דם סוכן המוכר כבטוח ואמין. המטבוליטים האחרונים בגוף האדם הם מים ופחמן דו חמצני. נתרן diacetate יש השפעה מעכבת משמעותית על אספרגילוס ניז'ר, Rhizopus nigricans, אספרגילוס flavus, Trichoderma viride, וכו '. כיום הוא משמש אנטי טחב חיטוי של מזון, תבואה, ומזון, בעוד מזון משמש בעיקר חמוצים. בנוסף, נתרן diacetate משמש גם כסוכן chelating כדי להגן על יונים מתכת הגורמים חמצון במזון. מגבלת שימוש: הכמות המשמשת במוצרי מאפה אינה עולה על 4g/kg.

מנגנון חיטוי: ההשפעה האנטיבקטריאלית של נתרן diacetate נגזר חומצה אצטית. חומצה אצטית חודרת לתוך קיר התא של מיקרואורגניזמים, אשר יכול להפריע לצמיחה של אנזימים שונים בתא, או denature החלבון בתא מיקרוביאלי, ובכך ביעילות למנוע טחב חיטוי. ההשפעה החיידקית טובה יותר מחומצה בנזואית, סידן פרופיונט ואשלגן סורבט.

השימוש בתוספי מזון צריך לעמוד בדרישות הבסיסיות הבאות:

(1) אין לגרום לסכנות בריאותיות כלשהן לגוף האדם;

(2) אין לכסות את השלל וההידרדרות של המזון;

(3) אין להשתמש בתוספי מזון כדי להסתיר את פגמי האיכות במזון עצמו או בתהליך העיבוד, או להשתמש בתוספי מזון לצורך ניאוף, ניאוף או זיוף;

(4) אין להפחית את הערך התזונתי של המזון עצמו;

(5) על בסיס השגת התוצאות הצפויות, להפחית את כמות המזון בשימוש ככל האפשר.

רמז חשוב:

חומרים משמרים לעיל שייכים תוספי מזון בטבלה A.1, ואת תוספי מזון עם אותה פונקציה (אותו צבע חומר צביעה, חומרים משמרים, נוגדי חמצון) המפורטים בטבלה A.1 משמשים בשילוב, ואת המינים שלהם בהתאמה חשבון לשימוש המרבי שלהם סכום היחס לא יעלה על 1.

בעת שימוש בחומרים משמרים, יש להגדיל גם את כמות השמרים.