[ידע נדרש] של חומרים משמרים נפוצים

No.5 פרבנים

פרבנים הם חומרים משמרים רחבים. המוצרים כוללים מתיל פרבן, אתיל פרבן, פרופיל פרבן, butyl paraben, פרבן isobutyl ביניהם, butyl p-hydroxybenzoate יש את ההשפעה החיטוי הטובה ביותר. המדינה שלי משתמשת בעיקר אתיל p-hydroxybenzoate ו propyl p-hydroxybenzoate, ויפן משתמשת בוטיל p-hydroxybenzoate ביותר. הן אתיל והן פרופיל p-hydroxybenzoate הם גבישים עדינים חסרי צבע או אבקות גבישיות לבנות, אשר קשה להתמוסס במים ולהמיס אתנול לפני השימוש. הביצועים המיתיקים של פרופיל פי הידרוקסיבנזאט טובים יותר מזה של אתיל p-hydroxybenzoate. פרבנים יש את ההשפעה המעכבת הטובה ביותר על פטריות בטווח ה-pH של 4-8. ה-pH האופטיממלי לחיידקים הוא 7.0. ההשפעה היא גם חזקה יותר חומצה בנזואית וחומצה סורבית, וזה קטלני לחיידקים גראם חיובי. מגבלת שימוש: סתימות מזון אפוי ודבק משטח (רק עבור מילויים) לא גבוה מ- 0.5g/kg

מנגנון חיטוי: מעכב את הפעילות של אנזימים נשימתיים ואנזימי העברת אלקטרונים של תאים מיקרוביאליים, והורס את קרום התא של מיקרואורגניזמים כדי denature החלבונים בתאים.

NO.6 נטמיצין (ידוע גם כטחב)

Natamycin הוא לבן לאבקה לבנה חלבית, מסיס במים. הוא מיוצר על ידי תסיסה של סטרפטומיצין. זוהי האנטיביוטיקה הטבעית היחידה עם יכולת בקטריטריה. יש לו השפעה מעכבת חזקה על רוב התבניות, שמרים ופטריות. זה יכול ביעילות למנוע היווצרות של aflatoxins בפטריות נימה. לווירוסים אין השפעה מעכבת. כמות natamycin הוא קטן מאוד, בטוח ולא לייצר עמידות לסמים. זה יכול להיות מחטא סלקטיבי בעת שימוש במוצרים מותססים כגון גבינה ויוגורט, אבל פעילותו מושפעת קרניים אולטרה סגולות, pH, טמפרטורה, עוצמת אור, חמצון ומתכות כבדות. בגלל המסיסות הנמוכה שלה, הוא משמש לעתים קרובות עבור חיטוי על פני השטח של מזון. כיום הוא משמש בעיקר בייצור ושימור של מוצרי חלב, מוצרי בשר, יין מותסס, משקאות ומכולות אחרות. הגבלת השימוש: הכמות המשמשת במוצרי מאפה אינה עולה על 0.3g/kg (שימוש בפני השטח, ספריי תלוי או השריה, כמות שיורית<10mg>

מנגנון Bacteriostatic: הוא מגיב עם תרכובות סטרול על קרום התא כדי לשנות את חחולת קרום התא, וכתוצאה מכך דליפה של תוכן וקרע התא.

NO.7 ε פוליליסין

Ε-פולינזין היא אבקה צהובה בהירה, אשר יש את המאפיינים של ספקטרום אנטיבקטריאלי רחב, מסיסות מים טובה, בטיחות, טווח אנטיבקטריאלי רחב, ולא מושפע pH. זהו סוג של פוליפפטיד אנטיבקטריאלי המיוצר על ידי סטרפטומיצין, אשר יכול להיות מעוכל לחלוטין ונספג לאחר הכניסה לגוף האדם. לא רק שאין לו תופעות לוואי רעילות, אלא גם יכול לשמש כמקור של ליסוף. יש לו השפעה מעכבת על הרבייה של חיידקים גראם חיוביים וחיידקים שליליים כגון Escherichia קולי, Bacillus subtilis, שמרים, חיידקים חומצה לקטית, Staphylococcus aureus, אבל יש פחות השפעה על עובש. כיום, הוא משמש בעיקר לשימור ממזון עמילן כגון אטריות, אטריות מטוגנות, מרקים, אורז מעורב וכן הלאה. מגבלת שימוש: כמות המאפים אינה עולה על 0.15 גרם/ק"ג.

מנגנון Bacteriostatic: adsorbed לממברנה התא, להרוס את מבנה קרום, גורם להפרעה של חומר תא, אנרגיה והעברת מידע, וגורם לקרע של קרום תאי תריס, אשר גורם לקליזה אוטומטית של מיקרואורגניזמים, ובסופו של דבר מוביל למוות התא.

השימוש בתוספי מזון צריך לעמוד בדרישות הבסיסיות הבאות:

(1) אין לגרום לסכנות בריאותיות כלשהן לגוף האדם;

(2) אין לכסות את השלל וההידרדרות של המזון;

(3) אין להשתמש בתוספי מזון כדי להסתיר את פגמי האיכות במזון עצמו או בתהליך העיבוד, או להשתמש בתוספי מזון לצורך ניאוף, ניאוף או זיוף;

(4) אין להפחית את הערך התזונתי של המזון עצמו;

(5) על בסיס השגת התוצאות הצפויות, להפחית את כמות המזון בשימוש ככל האפשר.

רמז חשוב:

חומרים משמרים לעיל שייכים תוספי מזון בטבלה A.1, ואת תוספי מזון עם אותה פונקציה (אותו צבע חומר צביעה, חומרים משמרים, נוגדי חמצון) המפורטים בטבלה A.1 משמשים בשילוב, ואת המינים שלהם בהתאמה חשבון לשימוש המרבי שלהם סכום היחס לא יעלה על 1.

בעת שימוש בחומרים משמרים, יש להגדיל גם את כמות השמרים.