אפייה אנזימים פטרייתי אלפא עמילאז מיוצר על ידי Aspergillus Oryzae

אנזים אלפא עמילאז פטרייתי הוא חלבון המיוצר על ידי מינים שונים של פטריות ושייך לקבוצת האנזימים המכונה עמילאז. אנזימים אלו אחראים לזרז ההידרוליזה של קשרי אלפא-1,4-גליקוזידיים בעמילן ובפחמימות אחרות, מה שמוביל ליצירת סוכרים פשוטים כגון גלוקוז ומלטוז.

לאנזים אלפא עמילאז פטרייתי יש יישומים תעשייתיים רבים, כולל השימוש שלו בתעשיית המזון לייצור ממתיקים, סירופים ומוצרים אחרים המבוססים על פחמימות. זה גם בשימוש נרחב בתעשיית הבירה כדי להמיר עמילנים לסוכרים מתסיסים ולשפר את היעילות של תהליך הבישול.

1. יעילות גבוהה:אנזים אלפא עמילאז פטרייתי הוא יעיל ביותר, עם יכולת לפרק פוליסכרידים גדולים למולקולות קטנות יותר תוך תקופה קצרה. זה מאפשר המרה מהירה של עמילן לגלוקוז, מלטוז וסוכרים פשוטים אחרים.

2. טווח pH רחב:יתרון משמעותי אחד של אנזים זה הוא שהוא פועל על פני טווח pH רחב, מה שהופך אותו למתאים ליישומים שונים. זה יכול לתפקד בצורה אופטימלית ב-pH 4-7, מה שהופך אותו לשימושי במספר תעשיות כמו חליטה, עיבוד עמילן, אפייה וייצור מזון לבעלי חיים.

3. בטוח וידידותי לסביבה:אנזים אלפא עמילאז פטרייתי בטוח לשימוש בייצור מזון ומזון, מכיוון שהוא אינו מייצר תוצרי לוואי רעילים. זה גם ידידותי לסביבה ובר קיימא, מה שהופך אותו לאלטרנטיבה מצוינת לתהליכים מבוססי כימיקלים.

אחד השימושים הנפוצים ביותר של אלפא עמילאז פטרייתי הוא בתעשיית האפייה. אנזים זה מתווסף לעתים קרובות לבצק במהלך תהליך הערבוב כדי לסייע בפירוק מולקולות עמילן לסוכרים פשוטים. זה מאפשר לשמרים לבצע חילוף חומרים של סוכרים אלה ולייצר פחמן דו חמצני, שהוא חיוני בתהליך ההתפחה. כתוצאה מכך, למוצרים אפויים כמו לחם ומאפים יש מרקם וטעם משופרים.

אלפא עמילאז פטרייתי משמש גם בייצור בירה ומשקאות מותססים אחרים. בתהליכים אלו, אנזים זה מסייע בפירוק העמילנים המורכבים המצויים בדגנים כמו שעורה ואורז, לסוכרים פשוטים הניתנים לתסיסה על ידי שמרים. זה מקל על ייצור אלכוהול ופחמן דו חמצני, מה שמוביל לטעם ולארומה האופייניים של משקאות אלה.

יישום משמעותי נוסף של אלפא עמילאז פטרייתי הוא בייצור ממתיקים כגון סירופ תירס עתיר פרוקטוז וסירופ גלוקוז. אנזים זה משמש להידרוליזה של עמילן, לפירוקו לסוכרים פשוטים יותר כגון גלוקוז ופרוקטוז, אשר לאחר מכן מופרדים ומטוהרים לשימוש כממתיקים במוצרי מזון ומשקאות.
 

25 ק"ג/חבית