מתחלב לקטם E472b לגלידה

אסטרים של חומצת חלב של גליצרידים מונו-די מכונים (Lactem), שהם אסטרים של חומצה לקטית של שמנים צמחיים. הם מכילים כמות קטנה של גליצרין חופשי, חומצות שומן חופשיות, חומצה אצטית חופשית וגליצרידים חופשיים. יש לו מראה אבקה קרמי עם טעם מעט חמצמץ. ניתן לפרק אותו ולפזר אותו במים. הדבר החשוב הוא שיש לו את הפונקציות של מתחלב, ייצוב והגברת שימור הגזים, שהופכים אותו למתאים לשימוש בעוגות, קרם ותחומים נוספים.

מתחלב Lactem הוא מתחלב לא יוני עם ערך HLB 3-7. זוהי אבקה לבנה חלבית או מוצק מתקלף, גרגירי, מסיס בשמן, אלכוהול וממיסים אורגניים אחרים. אסטרים של חומצת חלב של גליצרידים מונו-די הם אבקה לבנה או מוצקים מתקלפים, מסיסים בשמנים ושמנים חמים, בלתי מסיסים במים קרים. לקטם הוא חומר פעיל שטח ליפופיל לא-יוני בעל אישור כשר. יש לו מגוון רחב של שימושים בתעשיית המזון, כמו גלידה, שמנת, שוקולד, מאפים וכו'.

1. מתחלב לקטים יכול לשמש כחומר מקציף למאפים ועוגות. במוצרים בעלי תכולת שמן גבוהה יותר, הוא מבטיח יצירת מוס עשירה ויציבות.
2. מתחלב לקטם משמש במוצרי מאפה כדי להגביר את הנפח והמרקם הפנימי של מוצרי אפויים עדינים.
3. מתחלב לקטים יכול לשמש כדי לשלוט על משקעים של שמן בייצור שוקולד וסוכריות, ויש לו אפקט אנטי התזה במרגרינה ובקיצור.

החבילה הנפוצה שלנו היא 25 ק"ג/שקית/קרטון/תוף עם האבקה, ו-200 ק"ג/תוף או 1000 ק"ג/תוף IBC עם הנוזל. חבילה מיוחדת לפי דרישות לקוחותינו.