מתחלב SSL 80 אחוז מאפייה CAS NO. 18200-72-1

Sodium Stearyl lactate (SSL) הוא חומר מתחלב רב תכליתי עם פונקציות מרובות בתעשיית המזון. הוא משמש כמחזק בצק ומרכך פירורים עבור מוצרי מאפה שונים כגון לחם, לחמניות ומוצרים אפויים אחרים. SSL עוזר לשפר את המרקם והאיכות של המוצרים הסופיים על ידי שיפור גמישות הבצק, מתן נפח טוב יותר ויצירת פירור רך יותר.

במוצרי מאפה, סודיום stearyl lactate (SSL) מציע מספר פונקציות:

שיפור המרקם וחיי המדף: SSL עוזר לשפר את מרקם הלחם על ידי מתן מבנה פירורי רך ואלסטי יותר. זה גם תורם להארכת חיי המדף של מאפים, שמירה על טריותם למשך זמן ארוך יותר.

פירורים אלסטיים ללחם: SSL מסייע בהשגת גמישות אידיאלית בפירורי לחם. זה עוזר ליצור מרקם רצוי, מה שמאפשר ללחם לשמור על צורתו ועדיין להיות רך ונימוח.

שימור גזים משופר: על ידי שיפור יכולת שימור הגזים של הבצק, SSL משפר את הגמישות של התנור. זה מוביל לקפיצת תנור ונפח טובים יותר במאפים, וכתוצאה מכך מרקם קל ונימוח יותר.

חוזק דופן: SSL ממלא תפקיד במתן חוזק דופן גדול יותר ללחם, ועוזר למנוע היווצרות של חורים או רווחים לא רצויים במהלך תהליך האפייה.

טורטיות רכות וגמישות יותר: בשימוש בייצור טורטיות, SSL יכול לתרום לייצור טורטיות בעלות מרקם רך וגמיש יותר. זה עוזר לשמור על הגמישות והרכות של הטורטיות, מה שמקל על גלגול או קיפולן מבלי להיסדק או להיקרע.
 

מוצרי מאפה: SSL80 אחוז משמש לעתים קרובות במוצרי מאפה כגון לחם, לחמניות, עוגות, מאפינס ומאפים. זה עוזר לשפר את תכונות הטיפול בבצק, מתחלב שומנים, משפר את המרקם ומאריך את חיי המדף.

מוצרי חלב: SSL80 אחוז משמש במוצרי חלב כמו גלידה, קינוחים קפואים, תוספות קצפת ויוגורט. הוא עוזר לייצב אמולסיה, לשפר את המרקם ולמנוע היווצרות גבישי קרח בקינוחים קפואים.

ממתקים ושוקולדים: SSL80 אחוז משמש במוצרי ממתקים כמו שוקולדים, ממתקים וקרמל. זה עוזר בתחליב שומנים, שיפור המרקם ומניעת פריחת שומן בשוקולדים.

רטבים ורטבים לסלט: SSL80 אחוז משמש ברטבים לסלט, מיונז ורטבים כמתחלב. זה עוזר לייצב תחליב שמן-מים, מונע הפרדה ומספק מרקם חלק וקרמי.

מוצרי בשר ועוף: SSL80 אחוזים משמשים במוצרי בשר ועופות מעובדים כמו נקניקיות, בשר צהריים ובשרים משומרים. זה עוזר לשפר את המרקם, לשפר את שימור הלחות ולמנוע הפרדת שומן.

חלופות שאינן חלביות: SSL80 אחוז משמש במוצרים שאינם חלביים כמו קרמים על בסיס צמחי, מרגרינה ותוספות קצפת. זה עוזר לייצב אמולסיה, לספק מרקם ולשפר את התחושה בפה.