מנגנון הפעולה של הכנת פרוטאז בארוחת סויה מותססת

בהשוואה להידרוליזה על בסיס חומצה, להידרוליזה של פרוטאז יש יתרונות של מצבים קלים וללא חומרים מזיקים. תכשירי הפרוטאז הנפוצים בארוחת פולי סויה מותססים הם פרוטאז ניטראלי ופרוטאז חומצה. פרוטאז נייטרלי עובד טוב יותר בעופות, ופרוטאז חומצה עובד טוב יותר ביונקים. יש להשתמש בתכשירי פרוטאז בשילוב עם חיידקי חומצה לקטית (שמרים וכו '). לאחר חלבון הסויה בהידרוליזציה על ידי פרוטאז, קשרי פפטיד מסוימים נשברים, והורסים את המבנה של גורמים אנטיגניים ויוצרים מולקולות קטנות ללא פעילות אימונולוגית, ובכך משנים את החסינות המקורית של פעילות החלבון, דרגת השפלה היא כ 40% ~ 45% . כאשר דרגת ההידרוליזה מגיעה ליותר מ- 25%, הקובע האנטיגני יאבד את מבנה האנטיגן המקורי ופעילות החיסון שלו. היישום הספציפי של תכשירי פרוטאז בארוחת פולי סויה תוסס יכול לשפר ביעילות את קצב הניצול של חלבון ארוחה סויה ולהפחית את עלויות האכלה.