שימוש בחומרים משמרים בחלב ומוצרי חלב

 

מהן השיטות לשימור חלב?

 

חלב הוא אחד המאכלים הנפוצים ביותר בעולם ומכיל חומרים מזינים רבים. לכן חשוב לנו לשמור על חלב ומוצרי חלב. שימור נכון של חלב יכול להאריך את חיי המדף שלו. השיטות הנפוצות ביותר לשימור חלב הן טיפול בטמפרטורה-גבוהה- במיוחד, עיקור ופסטור.

 

1. טיפול בטמפרטורה-אולטרה גבוהה

זוהי השיטה הנפוצה ביותר לשימור חלב ומוצרי חלב. זה מושג על ידי קירור החלב בטמפרטורה של 57 - 68 מעלות ולאחר מכן קירור מהיר שלו<6 °C. This method is effective against bacteria that cause spoilage, but does not eliminate some of the pathogens. This method is effective against the bacteria that cause milk spoilage, but does not eradicate some of the pathogens. The primary purpose of ultra-high temperature treatment is to extend the shelf life of milk by decreasing the growth of cold-resistant bacteria.

 

2. פסטור

פסטור היא שיטה לשימור חלב. מטרתו היא לחסל מיקרואורגניזמים פתוגניים הקיימים במוצר החלב על מנת להאריך את חיי המדף שלו מבלי לפגוע באיכות החלב.

 

3. עיקור

עיקור הוא סוג של שיטת שימור חלב. זה כרוך בשימוש בחום כדי להרוג כמעט את כל החיידקים במוצר. חלב מעוקר יכול להישמר בטמפרטורת החדר ללא קירור למשך פרק זמן ארוך יותר לצריכה בטוחה.

 

4. שימוש בחומרים משמרים

תוספת של חומרים משמרים חלב מועילה גם בדיכוי צמיחת מיקרואורגניזמים, ובכך מאריכה את חיי המדף של המוצר.

 

רשימה של חומרים משמרים חלב נפוצים

 

מוצרי חלב הם נגזרות חשובות של חלב ומורכבים בעיקר מאבקת חלב, גלידה, חמאה וגבינה. חומרים משמרים הם תוספים כימיים שניתן להוסיף בכמות מוגבלת למוצרי חלב על מנת לעכב את הצמיחה וההתרבות של מיקרואורגניזמים, ובכך להאריך את חיי המדף של המוצר. החומרים המשמרים העיקריים המשמשים בחלב כוללים נטמיצין, אשלגן סורבט ונתרן בנזואט.

 

 

1. אשלגן סורבט E202

 

אשלגן סורבט E202 מיוצר על ידי נטרול חומצה סורבית ואשלגן הידרוקסיד. יש לו את כל התכונות הבסיסיות של חומצה סורבית מלבד המסיסות שלה. הוא נמצא בשימוש נרחב כחומר משמר במוצרי חלב. לגרגרי אשלגן סורבט יש את הכשרון של עיכוב חזק של חיידקים ועובשים מתקלקלים, כמו גם מסיסות טובה ורעילות נמוכה מאוד. אשלגן סורבט ממלא באופן טבעי תפקיד חשוב בהבטחת האיכות והבטיחות של המוצרים.

 

2. Sodium Benzoate E211

 

Sodium Benzoate E211 הוא חומר משמר מזון המיוצר על ידי ערבוב חומצה בנזואית ונתרן הידרוקסיד. חומצה בנזואית היא חומר משמר טוב בפני עצמו, ולכן השילוב של חומצה בנזואית ונתרן הידרוקסיד עוזר עוד יותר לשפר את היכולת לדכא את הצמיחה של מיקרואורגניזמים. נתרן בנזואט בחלב ובמוצרי חלב יכול לרסן את המראה והצמיחה של חיידקים, עובשים ומיקרואורגניזמים אחרים שעלולים להזיק, וכתוצאה מכך למנוע קלקול וריקבון של מוצרי מזון ולהארכת חיי המדף שלהם.

 

3. Natamycin E235

 

Natamycin הוא מעכב טבעי ויעיל של שמרים ועובשים. Natacyn פעיל כמעט נגד כל השמרים והעובשים, אך אין לו השפעה חיידקית. Natacyn גנרי במיוחד ממלא תפקיד מרכזי בטיפול פני השטח של מוצרי חלב כגון גבינה. חוסר המזיק של Natacyn לבני אדם ומסיסותו הנמוכה מאפשרים להשתמש בו כחומר משמר משטח למוצרי חלב.

 

השורה התחתונה

 

מוצרי חלב הם חומרים מזינים מאוד אך לא יציבים עם חיי מדף קצרים. מתחלבים וחומרים משמרים בחלבהם משמעותיים ביותר בהבטחת איכות מוצרי החלב והארכת חיי המדף שלהם.

 

כְּמוֹחברה המתמחה בתוספי מזון, אנו יכולים לספק מגוון רחב של חומרים משמרים ותוספי מזון קשורים אחרים. וצ'מסינו יכול לספק דוגמיות חינם ומחירים נוחים, וברוכים הבאים לשותפים עתידיים לברר!