חומרים משמרים נפוצים מונומר 1
Jan 27, 2021
NO.1 חומצה סורבית ומלח האשלגן שלה
【תצפית】
(1) גבישים חסרי צבע כמו מחט או אבקת קריסטל לבנה, עם רעילות נמוכה, בטיחות טובה, עמידות טובה לאור ולחום, ואין השפעה על הטעם.
(2) יש לו ספקטרום אנטיבקטריאלי רחב, אשר יכול לשמש כדי לעכב עובש, שמרים וחיידקים אירוביים כמעט בכל המכולות עם ערך pH מתחת 6.0. זהו חומר משמר חומצי הנפוץ ביותר, והשפעה חיטוי שלה היא טובה יותר נתרן בנזואט וסידן propionate. חזק.
[חסרונות] אני לא יודע.
(1) חומצה סורבית היא היגרוטוסקופית, קלה לחמצון ולשנות צבע. זה צריך להיות אטום ומאוחסן. קשה להתמוסס במים. בדרך כלל, מלח אשלגן כי הוא מסיס במים משמש.
(2) חומרים משמרים מסוג חומצה, היכולת אנטיבקטריאלית מחמירה ככל שערך ה-pH גדל, pH = 3 יש את ההשפעה המנטית הטובה ביותר, כאשר pH≥6, היכולת אנטיבקטריאלית הוא כמובן מופחת, וזה לא חוקי בתנאים ניטרליים ואלקליין.
(3) זה כמעט לא יעיל חיידקים אנאירוביים.
(4) חומצה סורבית ומלח האשלגן שלה עשויים להפוך למקור תזונתי למיקרואורגניזמים במוצרים מזוהמים מאוד, אשר יקדמו זיהום.
【שימוש מוגבל】
תכולת החומצה הסורבית בלחם, מאפים ומאפייה של סתימות מזון ומוצרים על פני השטח לא תעלה על 1 גרם/ק"ג.
NO.2 חומצה פרופיאנית ומלח נתרן ומלח סידן
【תצפית】
(1) חומצה Propionic הוא חסר צבע, שמנוני, נוזל ברור, מלחי נתרן וסידן שלה הם אבקות לבנות עם מסיסות מים טובה ויציבות לאור וחום.
(2) חומצה propionic ו propionate נספגים בקלות על ידי גוף האדם ולהשתתף בתהליך חילוף החומרים הרגיל של גוף האדם עם בטיחות גבוהה.
(3) חומצה Propionic וחומצה propionic אין השפעה מעכבת על שמרים, אז הם משמשים לעתים קרובות עוגות, לחם וגבינה.
[חסרונות] אני לא יודע.
(1) חומצה Propionic מלחי נתרן וסידן שלה קל לספוג לחות, יש ריח מוזר, ויש להם קצת חריף חריף שמנוני מעופש, אשר יביא ריח חמוץ ללחם, באותו זמן, קל מחוספס את המבנה ולהאיץ את הזדקנות הלחם.
(2) חומרים משמרים מסוג חומצה יש השפעה אנטי-עובש טובה ב pH<5, and="" have="" less="" inhibitory="" effect="" on="" bacteria,="" but="" their="" antibacterial="" effect="" is="" not="" as="" strong="" as="" sorbic="" acid="" and="" benzoic="" acid.="" when="" ph≥6,="" the="" antibacterial="" ability="" is="" significantly="" reduced.="" it="" is="" invalid="" under="" neutral="" and="" alkaline="">
(3) אין להשתמש במלח סידן יחד עם סוכן התובנה נתרן ביקרבונט. זה ייצור מלחים מסיסים ולהפחית את הייצור של CO2. האלקליות של מלח נתרן תעכב את תסיסת הבצק. אז נתרן propionate משמש בדרך כלל במאפה, חומצה propionic משמש בדרך כלל בלחם. סידן.
【שימוש מוגבל】
במוצרי לחם ומאפים, תכולת החומצה ה propionic אינה עולה על 2.5g/kg.
NO.3 חומצה דהידרואצטית ומלח נתרן שלה (חומצה דהידרואצטית ומלח נתרן שלה)
【תצפית】
(1) אבקה גבישית לבנה או כמעט לבנה עם ריח של חומצה אצטית. מלח נתרן הוא מסיס בקלות במים והוא לא בקלות מפורק על ידי חום במהלך העיבוד.
(2) כמות התוספת היא קטנה מאוד, וכאשר נעשה שימוש לבד, ההשפעה טובה יותר סורבט אשלגן וסידן propionate.
(3) bacteriostasis ספקטרום רחב, יש השפעה מעכבת על חיידקים, שמרים, תבניות הגורמים לקלקל והידרדרות, ואת ההשפעה מעכבת היא יציבה יחסית.
(4) היכולת האנטיבקטריאלית מושפעת פחות מ-pH. כאשר ערך ה-pH הוא פחות מ- 9, ההשפעה היא הטובה ביותר, במיוחד בתנאים חומציים, אבל זה עדיין יעיל בתנאים ניטרליים ואלקליין.
[חסרונות] אני לא יודע.
(1) חומצה דהידרואצטית יש טעם חמוץ חלש, כמעט מסיס במים, והופך צהוב תחת אור ישיר.
(2) שימוש מוגזם קל לייצר טעם לוואי מר, אבל הרעילות היא מעט גדולה יותר סורבט אשלגן וסידן propionate.
(3) נתרן דהידרואצאט ישפיע על התסיסה של שמרים פעילים. בדרך כלל, להוסיף אותו בשלבים האמצעיים והמאוחרים של ערבוב במהלך הכנת לחם או להאריך את זמן התסיסה או להגדיל את כמות השמרים.
【שימוש מוגבל】
בלחם, מאפים ומאפייה סתימות מזון ומוצרי slurry פני השטח, התוכן של חומצה דהידרואצטית הוא לא יותר מ 0.5g/kg.