האם אתה רוצה לדעת על חומצה סורבית?
Jun 28, 2022
אתה יכול למצוא תוספי מזון כמעט בכל המזון הארוז או המעובד. הם משרתים חמש פונקציות עיקריות: לשפר או לשמר חומרים מזינים, לשפר את הטעם והצבע, לתת למזון מרקם חלק ועקבי, לשלוט באיזון החומצה ולשמור על בריאות. כ מְשַׁמֵר, חומצה סורבית נכנסת לקטגוריה של תוספים שעוזרים לשמור על בריאות. החיידקים העיקריים שהוא מגן מפניהם הם שמרים ועובשים, על פי הרחבה והסברה של אוניברסיטת איווה סטייט.
מהי חומצה סורבית?
חומצה סורבית היא חומר משמר המזון הנפוץ ביותר נגד עובשים, חיידקים, פטריות ושמרים. הוא מועדף בשל הנייטרליות האורגנולפטית שלו, הבטיחות והיעילות שלו במזונות דלי לחות כמו גבינות ומאפיה.1
חומצה סורבית היא חומצה קרבוקסילית שמסיסה מעט בהמיםוהוא זמין כאבקה, גרגירים או מיקרוקפסולות. ניתן ליישם אותו על מזונות בשיטות שונות:
· טבילה וריסוס מוצרים מוגמרים בתמיסות.
· אבק באבקת חומצה סורבית
· ערבוב לתוך פורמולה חומרים יבשים
· טיפול בחומרי אריזה
חומצה סורבית במזון
מכיוון שחומצה סורבית שולטת בצמיחה של שמרים ועובשים, היצרנים מוסיפים אותה לסוגי המזון המועדים לחיידקים מסוימים כדי למנוע מהם להירקב על מדפי החנויות. כמה דוגמאות למזונות שעלולים להכיל חומצה סורבית הם מאכלי חלב כמו גבינה ויוגורט, פירות יבשים, דגים, בשר, חמוצים, זיתים, מרקים, סלטים מוכנים, ג'לי, סירופים, יין, בירה, משקאות קלים ומוצרי מאפה כגון לחמים. , בייגל ומאפים.
האם חומצה סורבית בטוחה?
נדרשת כמות קטנה מאוד של מרכיב זה כדי לשמר מזון. חומצה סורבית נחשבת לא מזיקה לבריאות ובעלת פוטנציאל אלרגני נמוך, אך הפוטנציאל קיים. על כל קילוגרם של משקל גוף, אדם יכול לבלוע 10 מיליגרם של חומצה סורבית וסורבטים ביום במהלך חייו מבלי לפגוע בבריאותו.
חומצה סורבית E200 משתמשת באופן הבא:
l באוכל
חומצה סורבית E200 יכולה לשמש כחומר משמר במזון כגון במזונות חלביים כמו גבינה ויוגורט, פירות יבשים, דגים, בשר, חמוצים, זיתים, מרקים, סלטים מוכנים, ג'לי, סירופים, יין, בירה, משקאות קלים ומוצרי מאפה כגון כמו לחמים, בייגלים ומאפים.
l במשקאות
חומצה סורבית E200 יכולה לשמש כחומר משמר במשקאות כמו משקאות מוגזים, משקאות פירות, משקאות חלב לעיכוב חיידקים.
l בפרמצבטיקה
חומצה סורבית E200 יכולה לשמש כחומר משמר בפרמצבטיקה.
l בבריאות וטיפול אישי
חומצה סורבית E200 יכולה לשמש כחומר משמר בניסוח של איפור פנים ועיניים ומוצרי טיפוח עור ושיער במוצרי קוסמטיקה וטיפוח אישי. חומצה סורבית ואשלגן סורבט הורגים מיקרואורגניזמים, או מונעים או מעכבים את צמיחתם והתרבותם, ובכך מגנים על מוצרי קוסמטיקה ומוצרי טיפוח מפני קלקול.
l בחקלאות / מזון לבעלי חיים / עופות
חומצה סורבית E200 יכולה לשמש כחומר משמר בחקלאות / מזון לבעלי חיים / מזון לעופות.
