כיצד להפחית את הצריכה של ניטריט בחיים?
Apr 02, 2020
ניטריט הוא תוסף מזון הנפוץ בכל המדינות בעולם, והמהות המייצג העיקרי הוא נתרן ניטריט. כי זה יכול לשלב עם מיוגלובין בבשר כדי ליצור nitrosomyoglobin, זה שומר על מראה טוב, יש reducibility חזק, ויש לו השפעה חיטוי מסוימת, כך ניטריט משמש לעתים קרובות כמגן צבע וחומרים משמרים.
כמו הרעלת ניטריט חריפה מוביל methemoglobinemia, הרעלה כרונית יש את הסיכון של טרטוגנית ומסרטן, כך המינון חייב להיות מבוקר בקפדנות. "תקני תוספי מזון" (GB 2760) של המדינה שלי קובע כי נתרן ניטריט וניטריט יכול לשמש מגיני צבע וחומרים משמרים לעיבוד מזון. היקף היישום והשימוש בו הם: מוצרי בשר נרפאים (כגון בייקון, בייקון, ברווז מיובש, חזיר סיני, נקניק וכו'), מוצרי בשר ברוטב, מעושן, צלוי, בשר צלוי, בשר מטוגן, חוקן בשר, מוצרי בשר מותססים 0.15 גרם לק"ג, שאריות תוכן ≤30 מ"ג/ק"ג (מחושב כניטר נתרן, אותו הדבר); שימורי בשר 0.15 גרם לק"ג, שאריות תוכן ≤50 מ"ג לק"ג; בשר חזיר בסגנון מערבי (מעושן, מעושן, מעושן, בשר חזיר מאודה) 0.15 גרם/ק"ג, שאריות תכולת ≤70 מ"ג לק"ג.
הרעלת מזון הנגרמת על ידי חנקן נקראת גם שטפי דם אנטרוגניים, ציאנוזיס ומחלת הפה השחור. לאחר נטריט נכנס לגוף האדם, המוגלובין ברזל נמוך בדם של גוף האדם מאבד את הפונקציה של העברת חמצן, גורם הרקמה להיות hypoxic, גרימת שטפי דם והרעלה. שפתיים, לשון, קצות אצבעות של חולים מורעלים הם חבולים, הלחמית, פנים וגוף שטפי דם במקרים חמורים, בחילות, הקאות, התכווצויות בבטן, שלשולים, עוויתות, תרדמת, שתן שתן במקרים חמורים, ומוות עקב כשל נשימתי. בנוסף, זה יכול גם אינטראקציה עם אמינים משניים לייצר ניטרוסמינים שיש להם השפעה מסרטנים חזקה על בעלי חיים. חקירות אפידמיולוגיות מצביעות על כך שסרטן אנושי רבים, כגון סרטן הקיבה, סרטן הוושט, סרטן הכבד, סרטן המעי הגס וסרטן שלפוחית השתן, עשויים להיות קשורים ניטרו-אמין.
