טיפ מעשי: למנוע מעוגות להתייבש
Jul 13, 2020
חומר גלם
איכות חומרי הגלם משפיעה ישירות על איכות העוגה והיציבות. חומרי גלם באיכות ירודה, במיוחד קמח, יהפוך את העוגה האפויה ליבשה. לכן, השימוש בחומרי גלם טובים הוא תנאי מוקדם להכנת עוגה. לחסוך בעלויות ולאבד את השימוש בחומרי גלם נחותים. זה רק "יאבד בגדול בגלל קטן".
איזון פורמולה ודיוק של מרכיבים
אם כמות המרכיב מסוים במתכון האפייה מוטה, זה יוביל בקלות לכישלון של המוצר כולו, אז כל מרכיב חייב להיות מדויק מאוד. ייצור העוגות חייב לציית בקפדנות לכללי איזון המתכונים, כך שהוספת קמח רב מדי עלולה לגרום לעוגה להיות יבשה מדי, לכן השתמשו במריט קטן כדי לגרד את הקמח העודף על המדידה בעת שקילה. כמובן, המרכיבים הנוזליים בנוסחה לא צריך להיות מעט מדי, וכמה מרכיבים המכילים מים לא ניתן להסיר באופן עיוור על מנת להפחית את תכולת השומן בנוסחה. אתה יכול להחליף כמה שמנים צמחיים עם ריבה, וכו '. בנוסף, החלמון ייבש את העוגה, כך להפחית את משקלה כראוי. כמובן, ניתן גם להוסיף כמות מתאימה של סירופ, אלכוהול סוכר, קרם לחות רך טבעי ומרכיבים אחרים כדי לחלח את העוגה, אשר יכול לעכב את הזדקנות העוגה ולשפר את הטעם של העוגה.
ערבוב תהליך והגשה
בעת ערבוב, מערבבים תחילה את החומרים היבשים כגון קמח וסוכר, ולאחר מכן מוסיפים את החומרים הרטובים לחומרים היבשים בתורם. עדיף לשפוט את מידת הערבוב על ידי מדידת הכבידה הספציפית של הבלילה בעת ערבוב. ערבוב מוגזם עלול לגרום לעוגה להיות מחוספסת ומשוחררת, דבר שקל לייבש ולזיגים; אם הערבוב אינו מספיק, המבנה הפנימי קשה והעוגה קלה גם להזדקנות. הבלילה לא צריכה להיות טעונה יותר מדי או מעט מדי בעת טעינת הצלחת. בדרך כלל, עדיף למלא אותו עם 6-7%. אם כמות הבלילה אינה מתאימה, גם אם תבנית האפייה גדולה מדי, היא עלולה לגרום לעוגה להיות יבשה וקשה.
טמפרטורת אפייה וזמן
בדרך כלל בעת אפיית עוגות, סוגים וגדלים שונים של עוגות יבחרו טמפרטורת אפייה וזמן שונים. טמפרטורת תנור גבוהה מדי או נמוכה מדי תשפיע על איכות העוגה. תרגול כללי: תחילה מחממים מראש את התנור לטמפרטורה הנדרשת על ידי המתכון, לאחר מכן מכניסים את העוגה פנימה, ומגדירים את זמן האפייה כעשר דקות פחות מהזמן הנדרש במתכון. לאחר האפייה, פתחו את דלת התנור והשתמשו בקיסם או בלחץ אצבע כדי לשפוט אם העוגה בשלה. אם הוא אינו בשל, מכניסים אותו בחזרה לתנור ואופים אותו שוב עד שהוא בשל.
תנאי אחסון ושיטות אחסון
לאחר שהעוגה מקוררת וארוזה, שיטת האחסון חשובה גם היא מאוד. אם היא אינה מאוחסנת כראוי, גם אם העוגה האפויה היא עוגה רכה, לחה ומושלמת, היא תייבש בקלות ותקשה על העוגה. כיום, יצרנים רבים מוסיפים ציפוי לעוגה לאחר הקירור כדי לשמור על לחותה. כמובן, אם לא ניתן לאכול את עוגת השיפון בבת אחת, עדיף לארוז אותה בניילון נצמד ולשים אותה במקרר. מומלץ להימנע מטמפרטורת אחסון גבוהה מדי או נמוכה מדי עבור עוגות עם חיי מדף ארוכים, אשר בקלות להאיץ את הייבש וההתקשות של העוגה.
