משפחות ממתיקים בתעשיית המזון נמצאות כאן!
Sep 21, 2020
ממתיקים הם תוספי מזון שמטרתם העיקרית היא להקנות מתיקות למזון. אחד "מתוק" מתאים את הטעם, מתיקות יכולה לספק את הטעם של אנשים, ובאותה עת יכול לשפר את החיך של ממזון ומאפיינים אכילים מסוימים של ממזון.
בשנים האחרונות הופיעו בשוק מספר רב של מכולות המסויגות כ"ללא סוכר". אבל הטעם עדיין מתוק. למה זה . בחיי היומיום, ממתיקים משמשים לעתים קרובות כדי לגבש טעם מתאים, להתאים ולהגדיל את הטעם, ולהסוות טעמים לא רצויים. ממתיקים מסוימים הם גם חומרים מזינים חשובים ואספקת אנרגיה לגוף.
ממתיקים מסווגים ממתיקים מזינים ומתיקים לא מזינים על פי הערך התזונתי שלהם; על פי המקור שלהם, הם יכולים להיות מחולקים ממתיקים טבעיים ממתיקים מלאכותיים.
ממתיק טבעי
סוכרוז, גלוקוז, ומלטוז שאנחנו בדרך כלל אוכלים הם סוג של פחמימות. סוג זה של חומר מתוק יש היסטוריה ארוכה של יישום ובטיחות גבוהה, והוא שייך חומרי גלם מזון. ממתיקים טבעיים בעוצמה גבוהה כוללים גליקוזיד סטביול, חומצה גליציריזית ומוגרוסייד.
ממתיקים מלאכותיים
סוג של פחמימות, הידוע בכינויו אלכוהול סוכר, כגון סורביטול, מלטיטול, לקטיטול, מניטול, מניטול, ומכולים ללא סוכר נמצאים בדרך כלל בשוק ולעיסת מסטיק. סוג זה של ממתיקים מלאכותיים נמצאים בשימוש נרחב בייצור מזון ומשתייכים למרכיבי מזון.
הוא כולל גם ממתיקים בעוצמה גבוהה, שהם חומרים מתוקים מסונתזים כימית שאין להם קלוריות, אין אפקט ייצור סוכר בדם, ומתיקות גבוהה. כיום, ישנם 19 סוגים של ממתיקים בעצימות גבוהה שאושרו לשימוש בתוספי מזון במדינה שלי, מהם 12 מסונתזים כימית, כגון saccharin, רקמה, אספרטם, acesulfame K, alitame, סוכרלוז וקצת אלכוהול סוכר וכן הלאה.