ניתוח של סכנות נסתרות של חיטוי ושמירה טרי של עוגה מצופה שוקולד
Aug 14, 2020
זיהום משני הנגרם על ידי כוח אדם, מכולות, כלים וציוד
1. זיהום שנגרם על ידי כוח אדם
(1) ההיגיינה של הצוות עצמו אינה במקומה
לפני הכניסה לסדנה, הצוות לא לבש בצורה מסודרת כנדרש, רחץ את ידיהם, חיטוי או להסתיר לכלוך בציפורניהם, לא הצליח להחליף ולחטא כפפות בזמן, לדבר עם המוצר, להתעטש וכו', יזהם ישירות את המוצר. לכן, על המפעילים לדרוש אך ורק את בריאותם והיגיינהם, במיוחד ניקוי ידיים חיטוי.
(2) צוות נמלט
הצוות אינו עמדות קבועות, והם מסתובבים בסדנה באופן רוצה, במיוחד מהאזור הגולמי לאזור המבושל. קל מאוד להביא מיקרואורגניזמים ואבק לאזור הטמא, ולגרום לסכנה נסתרת. לכן, אנא נסו כמיטב יכולתכם להתמחות בדואר ובצוות, ועל כם להימנע מאנשי אזור הייצור מלגשת לאזור המבושל ולהפחית את הגישה לסדנה.
(3) עובדים נחשפים למקורות זיהום
כפפות העובדים חשופות למקורות זיהום אחרים מלבד המוצר (שאריות, מוצרים פגומים, סמרטוטים, פנים, אוזניים, שיער, טלפונים ניידים, ציוד וכו'). אם הכפפות לא יוחלפו, המוצר יהיה מזוהם בקלות אם הם נוגעים במוצר שוב.
2. זיהום הנגרמת על ידי כלי מכולה, ציוד, וכו '.
(1) זיהום ספיגת חומרי גלם
בתהליך הייצור של סדנת האפייה, סירופים, שמנים, קולואידים, כולל אבקות כגון קמח, עיעך, אמולסיפיים, וכו ', תהיה מידה מסוימת של ספיגה. הם יצייתו למכולות, כלים וציוד, בשילוב עם כמות מסוימת של לחות ונבגים עובש. זה יוביל לצמיחה ולזיהום. לכן, יש להשתמש בכלים ובכלים בכל אזור פונקציונלי בנפרד.
(2) השאריות אינן מנוקות ומחוטטאות בזמן
מכולות, כלים, ציוד וכו' (כגון כפיות, דליים, אגנים, לוחות חיתוך, משטחי שולחן, שרשראות מכונות אריזה, מכונות ציפוי, מגדלי קירור, חותכים, מכונות מילוי, מפזרים וכו') אם כתמי שמן לא מנוקים ומחוטאות בזמן, מיקרואורגניזמים יכפילו במהירות אם הם דבקים בו. לכן, יש לנקות כלים וציוד במים נקיים בהקדם האפשרי לאחר השימוש, לאחר מכן חיטוי, ומיובש לשימוש מאוחר יותר, אחרת סביבת לחות גבוהה תגרום בקלות המוצר ליפול בצרות.
(3) שיטת ניקוי לא תקינה
יצרנים רבים חושבים כי ניגוב אלכוהול על הכלים והציוד באים במגע עם המוצר מדי יום הוא חיטוי. זה כמו חיטוי קערת אורז מלאה בשאריות בארון חיטוי, שאין לו שום אפקט חיטוי בכלל. אלכוהול מכיל גם קצת מים. שאריות מזון על כלים וציוד יכולים בקלות להפוך לחומרים מזינים המשמשים מיקרואורגניזמים כאשר הם נחשפים למים, מזהמים ישירות את החלקים במגע עם המוצר, וגורמים לתבנית לגדול. לכן, מומלץ לקחת את הכלים וכלים שנוגעים במוצר בכל יום לאחר תחילת העבודה, כגון חיתוך סכינים (סכיני חיתוך מכונה וכו'), מכונות מילוי, מרים ממלאים, מכונות ציפוי שוקולד, שרשראות מכונות אריזה, אריזות כוסות יניקה וכו', כל יום לנקות את השאריות, לנקות אותו עם חומרי ניקוי, לנגב ולחטא עם 75% לפני השימוש. אתה יכול לשים תרסיס אלכוהול יהיה על הקונסולה לשימוש קל.
שנית, יש הרבה נקודות מתות בתוך הכלים והמכונה. אם הם לא פורקו כראוי ושטפו, כגון מייבשי ידיים, dehumidifiers, מזגנים, וכו ', אבק ומושבות חיידקים קל לצבור, במיוחד כאשר ייצור מחדש ומזג אוויר לח נעצרים.
