מרכך בצק גלוקוז אוקסידאז אנזים

אנזים גלוקוז אוקסידאז הוא זרז ביולוגי המקל על חמצון של מולקולות גלוקוז. הוא שייך לקבוצת ה-oxidoreductases ונמצא בדרך כלל בפטריות מסוימות, כגון Aspergillus niger. אנזים זה ממלא תפקיד משמעותי בתהליכים תעשייתיים שונים, במיוחד בתעשיית המזון ויישומי ביו-סנסינג.

תפקידו העיקרי של גלוקוז אוקסידאז הוא לזרז את ההמרה של גלוקוז לחומצה גלוקונית ומי חמצן. תגובה אנזימטית זו כוללת העברת אלקטרונים מגלוקוז לחמצן מולקולרי, וכתוצאה מכך חמצון של גלוקוז והפחתה של חמצן למי חמצן. ניתן לייצג את התגובה הכוללת כ: גלוקוז + O2 → חומצה גלוקונית + H2O2

בנוסף לתפקידו בחמצון גלוקוז, גלוקוז אוקסידאז נוצל באופן נרחב במגזרים שונים:

רגישות pH וטמפרטורה:הפעילות של גלוקוז אוקסידאז מושפעת מ-pH וטמפרטורה. האנזים בדרך כלל מציג פעילות אופטימלית בטווחי pH מעט חומציים עד ניטרליים (בסביבות pH 5.5 עד 7.5) ובטמפרטורות מתונות (בסביבות 30-40 מעלות). תנאי pH או טמפרטורה קיצוניים עלולים להוביל לדנטורציה ואובדן פעילות האנזים.

מקור הפקה:גלוקוז אוקסידאז מיוצר בדרך כלל על ידי פטריות מסוימות, כגון אספרגילוס ניגר ומיני פניציליום. מיקרואורגניזמים אלה מעובדים בתנאים מבוקרים, ואז האנזים מופק ומטוהר לשימוש מסחרי.

יַצִיבוּת:גלוקוז אוקסידאז מפגין יציבות טובה יחסית בתנאים מסוימים, במיוחד בסביבות חומציות קלות.

האנזים גלוקוז אוקסידאז מתפקד כמרכך בצק על ידי שיפור התכונות הריאולוגיות של הבצק, מה שמשפיע על מאפייני הטיפול שלו ועל האיכות הסופית של מוצרים אפויים. האנזים משיג זאת על ידי שינוי רשת חלבוני הגלוטן, מה שמוביל לחוזק וגמישות הבצק משופרים. זה מאפשר לבצק לשמור על בועות גז שנוצרו במהלך התסיסה, וכתוצאה מכך נפח ומרקם טובים יותר בלחם המוגמר.

יתר על כן, תגובת החמצון המזרזת על ידי גלוקוז אוקסידאז יוצרת חומצה גלוקונית, הפועלת כחומר חומצה טבעי בבצק. זה תורם לפיתוח הטעם וגם עוזר לווסת את ה-pH של הבצק, שהוא חיוני לפעילותם של אנזימים אחרים המעורבים בתסיסה.

בנוסף לתפקידו במיזוג הבצק, האנזים גלוקוז אוקסידאז יכול לתפקד גם כחומר אנטי-מיקרוביאלי. ייצור מי חמצן במהלך תגובת החמצון יכול לעכב את הצמיחה של מיקרואורגניזמים מסוימים, ובכך להאריך את חיי המדף של מוצרי מאפה.

החבילה הנפוצה שלנו היא 25 ק"ג/שקית/קרטון/תוף עם האבקה, ו-200 ק"ג/תוף או 1000 ק"ג/תוף IBC עם הנוזל. חבילה מיוחדת לפי דרישות לקוחותינו. המוצר נארז במקור בסביבה קרירה ויבשה, עם חיי מדף של 12 חודשים.

• כשר/ חלאל/ ISO9001/ ISO22000/ RSPO מוסמך
• שירותי OEM/ODM
• אין צורך ב-MOQ, יותר הזדמנויות
• שירות מעולה לפני המכירה ושירות לאחר המכירה
• משלוח מהיר והמחיר הטוב ביותר
• דוגמיות חינם

תגיות פופולריות: מרכך בצק אנזים גלוקוז אוקסידאז, סין, ספקים, יצרנים, מפעל, מותאם אישית, סיטונאי, מחיר, הצעת מחיר, מדגם חינם, כשר חלאל, בתעשיית המזון, תוספי מזון