אסטרים של חומצת טרטרית דיאצטיל של מונו-ודיגליצרידים 80 אחוז DATEM עם חומר נגד התגבשות E472e

DATEM, קיצור של Diacetyl Tartaric Acid Esters of Mono- and Diglycerides, הוא חומר מתחלב ומפזר יעיל ביותר. הוא מציג תכונות מתחלבות, פיזור ואנטי אייג'ינג חזקות.

השם המלא של DATEM הוא אסטרים של חומצת טרטר של דיאצטיל של מונו-ודיגליצרידים. כאשר משתמשים בחומצות שומן רוויות, היא מופיעה כאבקה לבנה או צהובה חיוורת עם נקודת התכה של 45 מעלות. כאשר משתמשים בחומצות שומן בלתי רוויות, זה הופך למשחה צהבהבה או נוזל צמיג. הוא נמצא בדרך כלל בצורה של אבקה לבנה חלבית או גרגירים, עם pH מעט חומצי של בסביבות 4. טווח ההיתוך שלו הוא בערך 45 מעלות. יש לו ערך HLB של 8.0-9.2 וריח חומצה אצטית מובהק. DATEM יכול להתפזר במים חמים, לערבב עם שומנים ושמנים, להתמוסס בממיסים אורגניים כגון אתנול ופרופילן גליקול, והוא מסווג כמתחלב לא יוני.

DATEM פועל כחומר מתחלב ומפזר טוב, ומשפר ביעילות את הגמישות, הקשיחות ויכולת החזקת הגזים של הבצק תוך הפחתת היחלשות הבצק. הוא מגדיל את נפח הלחם והלחמניות המאודות תוך שיפור המרקם. בנוסף, ניתן להשתמש בו בסוכר, סירופ ותבלינים.