תוספים וחומרים משמרים המשמשים בייצור גלידה

כאשר גלידות נעות במורד הסקאלה מהפרימיום, יורדות בשומן ומשלבות יותר אוויר, מרכיבים מתווספים כדי לפצות על אובדן המרקם הקרמי, "תחושת הפה" העשירה, וכדי לעזור לשמור על כל האוויר הנוסף מוקצף.

מתחלבים כגון המונוגליצרידגליצרול מונוסטיאראטודיגליצרידים קשורים עוזרים לשמור על שומן החלב בהשעיה ולהגביל את הצמיחה של גבישי קרח. מתחלבים אחרים כגוןלציטיןופוליסורבט 80לבצע פונקציות דומות. מתחלבים משפיעים באופן משמעותי על הפיכת כדוריות השומן להיצמד זה לזה בשרשראות, במקום לזרום יחד בכדורים גדולים יותר, או להישאר מופרדים כזעירים. זה מוסיף למבנה הגלידה ומשפיע על המרקם ועל היכולת לשלב אוויר בתערובת.

חניכיים כגוןגואר מסטיק, מסטיק שעועית לוקוס, מסטיק קסנטן, קרגינאן, ומתילצלולוזה עוזרים למנוע היווצרות גבישי קרח במהלך ההקפאה וההקפאה מחדש לאחר נסיעה מהמכולת. יש להם גם "תחושת פה" הדומה לשומן חלב, כך ששומן החלב לא מתפספס כל כך בגלידות דלות שומן. כמו מתחלבים, הם גם מסייעים בשמירה על הקצפת האוויר לתוך התערובת. חניכיים מונעות מהגלידה להפוך מגורען בגלל גבישים הנוצרים מקרח או מלקטוז.

חלק מהגלידות מכילותנתרן ציטראטלהקטין את הנטייה של כדוריות השומן להתלכד, ולהקטין את הצטברות החלבון. כתוצאה מכך נוצרת גלידה "רטובה יותר". הציטראטים והפוספטים משמשים שניהם להשפעה זו. למלחי סידן ומגנזיום יש את ההשפעה ההפוכה, ויוצרים גלידה "מייבשת".

להלן רשימה של תוספי גלידה עם תיאור קצר (ממוקד צד שלילי):-

להלן רשימה של מרכיבים נפוצים הנמצאים ברוב מוצרי הגלידה המסחריים. תתכוננו להזדעזע מחוסר הדאגה לכאורה לרווחת הצרכנים. תתכוננו לכעוס על כך שה-FDA נתן אישור להכניס מרכיבים אלו למזון שלנו למען העשרת תאגידי עיבוד המזון.

בוטיראלדהידהוא נגזרת של בוטאן, המשמשת בייצור פלסטיזרים, אלכוהולים, ממיסים ופולימרים. יש לו שקד כמו הריח והוא משמש להכנת טעמים.

אמיל אצטט,נקרא לעתים קרובות יותר שמן בננה, משמש כחומר טעם. זהו גם ממס לצבע ולכה ומשמש להכנת פניצילין.

דיאתיל גליקולמשמש לייצור שרפי פוליאסטר ומפלחים, ומהווה ממס צבע. בגלידה, הוא משמש כתחליף זול לביצים כדי לעבות את המוצר. לפני שלוש שנים נעשה בו שימוש בטעות בסירופ אקמול (פרצטמול) וגרם למותם של 25 ילדים בבנגלדש. לפני חמש שנים, הוא נמצא במשחת שיניים מוזלת המיוצרת בסין ונשלפה ממדפי החנויות במיאמי, נמל לוס אנג'לס ופורטו ריקו. גורמי הבריאות כינו אותו רעל סירופ מתוק והזהירו שהוא רעיל לילדים ולאנשים עם מחלת כליות או כבד. "זייפנים" מצאו שכדאי להחליף את דיאתילן גליקול בבן דודו הכימי גליצרין מכיוון שהוא זול יותר. הה-FDA אמר שהחומר בכל כמות שהוא אינו מתאים לשימושבמשחת שיניים. (אני מוצא את זה מעניין שזה לא מתאים לשימוש במוצר שירוק, אבל בסדר למזון שנבלע בכוונה)

אלדהיד C-17הוא נוזל דליק המשמש בצבעים, פלסטיק, גומי וכחומר טעם למזון. עשיתי מספר חיפושים בחיפוש אחר האלדהיד הספציפי הזה אבל לא מצאתי אותו בשום מקום, אם כי יש הרבה באינטרנט לגבי אלדהידים באופן כללי, כמו גם סוגים ספציפיים. בשבילי... משהו שאפשר להכפיל כטעם מזון כמו גם בייצור פלסטיק וגומי, זה לא משהו שאני חושב שאני רוצה לאכול.

Piperonalמשמש במקום וניל כתחליף זול אם כי, מעניין שזה חומר טבעי שמגיע מפולי הווניל. הוא רשום במסד הנתונים של הספרייה הלאומית לרפואה HSDB כ"רעיל בינוני"ו"מגרה בעור האדם". שימוש נוסף לזה? להרוג כינים. אני לא יכול לתהות על המונח "רעיל בינוני". האם זה אומר שזה יגרום רק לכמות קטנה של סרטן? או רק יגרום לאנשים להיות קצת חולים? או אולי זה אומר שאנחנו לא ימות מהר אלא בקצב "מתון" יותר.

אתיל אצטטהוא ממס בציפויים ובדיו ומשמש למיצוי חומרים שומניים במהלך עיבוד מזון. הוא משמש גם ליצירת טעם של אננס. האדים ידועים כגורמים לנזק כרוני לריאות, לכבד וללב. ה-MSDS (גיליון בטיחות חומרים) טוען לרעילות אם נבלע בכמות אך מזהיר כי רעילות הפורמלדהיד עולה עם אתיל אצטט. זה עשוי להיות טוויסט מעניין בגלידות "דיאטות" המשתמשות באספרטיים, שכן אספרטיים הוא כימיקל שהופך לפורמלדהיד בגוף. או אפילו יותר טוב...קח גלידה עם סודה דיאטטית המכילה פורמלדהיד הנגרם על ידי אספרטיים!וואו הו!!! סאנדיי סרטן!

מונוגליצרידים, דיגליצרידים וטריגליצרידים– כל שלושת החומרים מורכבים מחומצות שומן, וכולם עשויים להכילשומן טראנסכאשר חומצות שומן אלו נתונות לעיבוד חום גבוה. התעשייה צריכה לדווח רק על תכולת שומן טראנס מטריגליצרידים (לא מונו או די) למרות ששומני טראנס נוצרים בהכרח כאשר מיוצרים מונו ודי.{התעשייה משחקת עם גדלי מנות על מנת לשמור על שומני טראנס מתחת לקצבת ה-½ גרם ל"מנה" כדי לא לדווח עליהם. מתחת ל-½ שווה לאפס עבור תיוג.}

דיסודיום פוספט- MSDS הוא די חסר תועלת. כנראה שלא ידוע הרבה על הכימיקל מלבד שהוא מסוכן מעט במקרה של מגע עם עור או עין, ובמקרה של בליעה ושאיפה. השפעות מסרטנות: לא זמין השפעות מוטגניות: לא זמין השפעות טרטוגניות: לא זמין רעילות התפתחותית: לא זמין.אני מניח שלא לדעת זה אותו דבר כמו להיות בטוח כשזה מגיע לעיבוד מזון.

בנזיל אצטטמשמש בסבונים, חומרי ניקוי, קטורת, שמנים, לכות, ליטושים, דיו להדפסה וכממס בפלסטיק ושרף. הוא משמש גם בטעמי מזון. ידוע שהוא מסרטן במכרסמים, גורם לגידולים בריאות, בכבד ובאיברי מערכת העיכול, אם כי נטען שיש רק סיכוי סביר של 0.1 אחוז לתופעה כזו בבני אדם. זו טענה מעניינת מכיוון שיש מעט מאוד נתוני רבייה או מחקרים ארוכי טווח כדי לקבוע סכנות.

פרופילן גליקול- ה-ATSDR מפרט את העור, הכליות, מערכת השתן ומערכות הנשימה כמושפעות מהחומר הכימי. זהו נוזל סינטטי שסופג מים ומשמש במזונות לספיגת מים נוספים ולשמירה על לחות. זהו ממס עבור צבעי וטעמים של מאכל, בפלסטיק ובצבע.