ניתוח של תוספים על טוסט

תַקצִיר:למטרות אפייה של תוסף המזון הוא "מלאךלחם טרי שנאפה נראה אוורירי אבל טעמו לעיסות, וזה הקרדיט לחומר הגלוטן החזק ומשפר לחם. לחם, צבע יפה, לא ניתן להפרדה מהפיגמנט; ריח ריחני הוא תפקיד הטעם. התוספים הכימיים ב לחם הוא לא תמיד "הרעל המתוק" בייצור לחם רגיל, תוספי מזון, לרבות מחמצנים, מתחלבים, אנזימים, טחב וכו'. תוספי מזון אלה בהתאם לכמות הסטנדרטית להוסיף, זה בטוח לגוף האדם.

1. תוספים בהכנת לחם

אני מניח שכולכם אוהבים לחם אוורירי ורך שכולם לא יכולים לעמוד בפניו. החנות שמוכרת את הלחם מכירה את ההעדפות שלך, אז הוסף קצת קסם כדי שיהיה רך ורך. זה הפלא של תוספי מזון וזיווגי אפייה! הכמות הנכונה של תוספים יכולה להפוך את הלחם שלנו למלא בטעם, ומרקם הבצק משיי וצלול. באפייה בטמפרטורה גבוהה, הבצק המורחב הופך את הבצק לגדול יותר.המראה, האיכות והטעם של הלחם אינם ניתנים להפרדה מהבחירה בחומר מתחלב. בחירת המתחלב החזק ביותר היא המוקד של היצרנים. התוספים הנפוצים ביותר הם:eמתחלב, tהיקנר,

Aנוגד חמצון, enzyme, pמילואים,lסוכן ערב, וכו.

1.1. יישום מתחלב בלחם

רוב העמילן בלחם טרי הומר -עמילן ל -עמילן במהלך תהליך האפייה. עם זאת, במהלך תהליך האחסון, לעמילן יש הזדמנות לסדר מחדש, ורוב - עמילן חוזר בהדרגה אל -מצב מבנה עמילן, מה שהופך את הלחם יבש, עמום ו"מיושן". המתחלב יכול לחסום ולעכב את סידור העמילן מחדש, ובכך למנוע ולדחות את "הזדקנות" הלחם, ולהשאיר את הלחם רך ואלסטי.ניתן לראות שלחומר מתחלב יש בעיקר אפקט של מתחלב ומניעת הזדקנות עמילן. בנוסף, המתחלב בייצור הלחם יכול גם לשפר את מבנה הגלוטן, כך שנפח הלחם גדל, תכולת הלחות גבוהה, הטעם טוב, הצורה טובה וחיי המדף של הלחם מתארכים.

1.1.1. DATEM(אסטרים של חומצת טרטרית דיאצטיל של מונו-ודיגליצרידים)

DATEM בעל השפעות מתחלבות, פיזור ואנטי אייג'ינג חזקות, והוא מתחלב ומפזר טוב. זה יכול לשפר ביעילות את האלסטיות, הקשיחות ושימור האוויר של הבצק, ולהפחית את היחלשות הבצק. להגדיל את נפח הלחם ולחמניות מאודות ולשפר את המבנה הארגוני.

1.1.2. DMG(מונוגליצריד מזוקק)

מונוגליצריד מזוקק בעל תפקידים של מתחלב ופיזור ועיבוי וייצוב. יישום של מונוגליצרידים בייצור לחם יכול למנוע מהלחם להזדקן ולהתקשות, ולהאריך את תקופת השמירה הטרייה של הלחם. יש לו את הפונקציות של מתחלב, פיזור, ייצוב, הקצפה ואנטי-עמילן.

1.1.3. לציטין סויה

לציטין סויה הוא חומר פעיל שטח טבעי ומעולה, המועיל לאחידות וליציבות של ערבוב וערבוב של חומרי גלם. הלציטין הכלול בו מכיל יותר קבוצות הידרופיליות במבנה שלו, והוא מתנפח לחומר חלבי חלק בחשיפה למים. בעת האפייה, החלבון מתרחב לקצף, כך שמבנה השכבה המרכזית יוצר גוף רופף דמוי ספוג נקבובי, אשר בתורו מוביל לעלייה בנפח המוצר ונקבוביות עדינות יותר. בנוסף, מכיוון שלציטין סויה מכיל צפלין, יש לו השפעה נוגדת חמצון, שיכולה למנוע את הזדקנות הלחם ולהאריך את תקופת השמירה על טריות הלחם.

1.1.4. פוליגליצריד

לאחר הוספת פוליגליצרול אסטר, זה יכול לשפר ביעילות את מבנה המרקם של לחם או ביסקוויט, למנוע דליפת שמן ולשפר את איכות המוצר. ניתן לגבש אותו גם כחומר מקציף לעוגה כדי לעזור לבחוש ולהקצף, לייצר עוגות ומאפים בעלות מבנה עדין ונפח מוגבר משמעותית, ולהאריך את חיי המדף של המוצרים. לדוגמה, עשרה פוליגליצרולים מונולאורט יש השפעה אנטי-אייג'ינג על עמילן, משפר את איכות העיבוד של לחם וחטיפים, מפחית את צמיגות העמילן ומשפר את עמידות ההשפעה; מגביר את כמות האוויר בתהליך התיחת הבצק והכנת הבלילה, כך שנקבוביות הומוגניות, מגדילות את נפח האפייה תוך פיזור שומן, מים וסוכר בצורה אחידה יותר בבצק, הופכת את הלחם אוורירי ומשפרת את הטעם והלעיסה שלו. המחקר נמשך על תפקידם של אסטרים של פוליגליצרול במזונות עמילניים אלה.

1.2. נוגדי חמצון

הכוונה לחומרים שיכולים למנוע או לעכב את חמצון המזון, לשפר את יציבות המזון ולהאריך את תקופת האחסון. נוגדי חמצון כאלה כוללים

     * חומצה אסקורבית ונגזרותיה

     * סולפיטים

מכיוון שלסולפיטים, חומצה אסקורבית ונגזרותיהם יש פעילות של צריכת חמצן ועיכוב פוליפנול אוקסידאז בו זמנית, הם משמשים לעתים קרובות כחומרי שימור צבע במוצרי פירות וירקות.

1.3. אנזימים

תכשיר האנזים המשמש בייצור לחם הוא בעיקר עמילאז. בדרך כלל, -עמילאז בקמח מספיק יחסית, אבל התוכן של -עמילאז קטן מאוד. הוספת כמות מתאימה של -עמילאז משנה את הג'לטיניות של עמילן קולואידי, כך שהגמישות של כל תא אוויר קטן בלחם מוגברת ומתנפחת, ובכך מגדילה את נפח הלחם, משפרת את הארגון הפנימי, ויכולה להאט את ההזדקנות הרטרוגרדציה של עמילן, לשמור על לחם רך.

1.4. מְשַׁמֵר

1.4.1. סידן פרופיונאט

סידן פרופיונאט יכול לעכב ביעילות חיידקים חוטיים, חיידקים אירוביים, חיידקים, למנוע הידבקות של לחם, ואינו מזיק לשמרים, ולכן הוא משמש לעתים קרובות כחומר משמר ללחם כדי למנוע עובש של לחם, אך יש לו השפעה מוגבלת על חיידקים, והוא מזיק לשמרים ושמרים. לחיידקים אנאירוביים אין יכולת מעכבת.

1.4.2. נתרן דהידרואצטט

ניתן להשתמש בנתרן דהידדרואצטט במגוון רחב, הוא יכול לעכב את הצמיחה של חיידקים, שמרים, עובש, Escherichia coli ומיקרואורגניזמים אחרים, והאפקט האנטי-בקטריאלי אינו מושפע מה-pH של המזון, ואינו מושפע מחימום, בעל יציבות יחסית גבוהה, והוא מתאים במיוחד לשימוש במאפייה ובמזונות אחרים.

בדרך כלל, לחם מסחרי יתחיל להתעצב לאחר שלושה ימים בגיל 25תוֹאַרC ולחות יחסית של {{0}}%. אם משתמשים בנתרן דה-הידרואצטט להכנת לחם, יש להוסיף אותו לאחר התסיסה של הקמח (להוסיף לפני התסיסה של הקמח, מה שישפיע על התסיסה). ממיסים אותו במים ומוסיפים אותו עם המרכיבים, ואז אופים אותו. המינון יכול להיות 0.01%, והוא לא יתעובש לאחר הנחת 6 ימים. אם הריכוז גדל ל-0.03%, ניתן להאריך את זמן ההגנה מפני טחב. טעם הלחם טהור ואין לו טעם רע.

1.5. התפחה

1.5.1. מלטודקסטרין

מלטודקסטרין עשוי מעמילנים שונים כחומרי גלם, אשר עוברים הידרוליזה, מומרים, מטוהרים ומיובשים בתהליך אנזימטי ברמה נמוכה. חומרי הגלם הם תירס עמילני, אורז וכו'. Maltodextrin נמצא בשימוש נרחב בסוכריות, חלב מאלט, תה פירות, אבקת חלב, גלידות, משקאות, שימורים ומזונות אחרים. המוצר פריך וטעים, עם מתיקות מתונה, ללא שיניים, ללא שאריות, מעט מוצרים פגומים וחיי מדף. גם התקופה ארוכה.

למידע נוסף, מוזמן לסמן את האתר שלנו: https://www.cnchemsino.com/

פנו אלינו לקבלת מחיר ופרטים : מידע@cnchemsino.com

מילות מפתח: מרכיבי מזון תוסף לחם מתחלבים זולים מאריכים את חיי המדף של המוצר