האם מכרז בשר יכול להחליף פוספט מורכב?

מרכך בשר ופוספט מורכב הם שני דברים שונים. פוספט מורכב הוא מונח קיבוצי לשני פוספטים או יותר המשמשים לעיבוד מזון. בדרך כלל הוא מורכב עם נתרן טריפוליפוספט ונתרן הקסמטפטפוספט. זה משמש בעיקר במוצרי בשר כדי לשמור על מים ולמנוע אובדן מים בטמפרטורה גבוהה, ובכך ממלא תפקיד של רכה; המרכיב העיקרי של מרכך בשר הוא פפאין, שתפקידו העיקרי הוא הידרוליזציה קלה של אלסטין וקולגן. מרכך את מוצרי הבשר, הגדל את טריות הבשר, והפוך את טעמו של הבשר לרך ולא קשוח, טעים וריחני. מהניתוח הקודם, ניתן להסיק כי למרות שלמכרז הבשר והן של הפוספט יש השפעה רכה על הבשר, מנגנון הפעולה שלהם שונה. לכן, יש צורך לבחור במרכך בשר לריכוך בשר, ולבחור פוספט מורכב לאגירת מים. ניתן להשתמש בשניהם בו זמנית. נכון לעכשיו, חברות רבות הציגו מכרז בשר מתרכובות פפאין ופוספט. המחיר גבוה מזה של אנדורף שמסתובב בשוק, אך אפקט המכרז טוב יותר והוא מתאים יותר לתעשיית הקייטרינג.