מסמיך לגלידה

המעבים הנפוצים בגלידות שאינן חלביות הם מסטיק גואר, מסטיק קסנטן, מסטיק שיטה, קרגנין ומסטיק שעועית ארבה. מרכיבים אלה מתווספים כדי לשפר את מרקם הנוזל כדי לחקות את הצמיגות של גלידה שמנת עשירה. ניתן להוסיף גואר, שיטה וקסנטן גאם למתכון בעודם קרים.

ניתן לערבב אותם למתכון ללא צורך בחימום כדי שיופעלו. מרכיבים אלה דומים כולם בכך שהם מעבים אך לכולם יש תכונות עיבוי מעט שונות. גואר יוצר מרקם קרמי חלק. למסטיק קסנטן יש אפקט חלקלק וציפוי הפה, אך אם משתמשים בו ביחס גבוה מדי, הגלידה עלולה להפוך לעיסה. מסטיק שיטה הוא חומר מעבה בעל צמיגות נמוכה ועדיף להשתמש בו עבור התאמות קלות במרקם ובתחושת הפה. מסטיק שעועית לוקוס וקרגינן הם חומרי עיבוי/ג'ל. כשהן נמזגות למתכון הן יסמכו מעט את בסיס הגלידה, אבל הקסם האמיתי מגיע כשהן מחוממות. Carageenan הוא חומר ג'ל שמגיע בכמה צורות שונות. השניים בהם נתמקד הם קאפה ואיוטה. Kappa carageenan יוצר ג'ל שביר ויציב ויוטה יוצר ג'ל קרמי רך. כל אחד מאלה יכול לעבוד בגלידה שאינה חלבית או שניתן לשלב אותם כדי להמיס את שני המרקמים כדי לשכלל אותם עבור המתכון שלך. מסטיק שעועית לוקוס יג'ל אם יוסיף אותו למתכון המכיל גואר גאם ולאחר מכן יחמם. זהו אפקט סינרגטי מיוחד המתרחש בין שני המרכיבים הללו. זה יעניק לגלידה מרקם עשיר ודחוס. ניתן לשלב את כל המעבים הללו ליצירת מרקם ג'לטו או גלידה מושלם. בעיה זו היא קבלת היחס הנכון בין המרכיבים הללו יכולה להיות קשה מאוד. אז למרבה המזל עשינו את העבודה בשבילכם, הגלידה המושלמת שלנו, ג'לטו פרפקט וסורבה פרפקט עובדות כולם עם פינוקים קפואים שאינם חלביים. גלידה מושלמת מאפשרת "דריסה" טובה מונח המשמש להוספת אוויר לגלידה למרקם קל חלק. ג'לאטו מושלם יוצר מרקם עשיר ודחוס. סורבה מושלם מכסה את גבישי הקרח כמו בוס עבור פינוקים קפואים מוחלקים ללא שומן. אנו מציעים לנסות את כל אלה ולשתף אותנו בתוצאות שלך. אז בפעם הבאה שאתה מחפש לשפר את הגלידה הלא חלבית שלך, ראה את המדריך הזה כדרך למצוא את המייצב הטוב ביותר לעבודה.

לא כל הגלידות נוצרות באותה מידה. אם אתה משתמש בפירות, במרכיבים חומציים או בחלב אלטרנטיבי, ייתכן שיהיה קשה להשיג את המרקם העשיר והסמיך הזה שהופך את הגלידה לכל כך מפנקת. למרבה המזל, יש לך מספר אפשרויות לעיבוי בסיס הגלידה, החל מצרכי מזווה כגון ביצים וקמח ועד חלופות כגון ג'לטין.