מהם הפיגמנטים הטבעיים

פיגמנט אכיל טבעי מתייחס לפיגמנט המגיע ישירות מרקמת הצמח. פרט לגמבוג, שהוא רעיל ביותר, הוא בדרך כלל אינו מזיק לבריאות האדם. הפיגמנטים האכילים הטבעיים המותרים לשימוש בסין ובעלי תקנים לאומיים הם: כורכומין, פיגמנט של מעטפת, ספלור, כלורופילין נחושת נתרן, קפסנטין, רוטב סויה, אורז מונשקי ו β - קרוטן. 1. כורכומין: הוא צמח רב שנתי, המכונה זהב או כורכומה, הפיגמנט הצהוב הכלול בקנה השורש הוא המרכיב העיקרי. כורכומין טהור הוא אבקה גבישית צהובה. הוא מתאים במיוחד לצביעת חלבונים. 2. פיגמנט לאק: פיגמנט לאק הוא מרכיב פיגמנט במסטיק המקורי המופרש על ידי חרקי lac על צמחי הטפיל שלו. ניתן לחלק את פיגמנט השלג לשתי קטגוריות: מסיס במים ולא מסיס במים. חומצה קורדיצפין מסיסה במים. בחומצה הוא יציב לאור ולחום. הגוון משתנה עם הפחתת חומצה. 3. פיגמנט צהוב חריע: זהו מעין פיגמנט צהוב בפיגמנט חריע. מסיס במים ואתנול, מסיס בשמן. 4. כלורופילין נחושת נתרן: אבקה שחורה כחולה עם ברק זהוב, אמין כמו טעם, מסיס במים, תמיסת מים כחולה-ירוקה, עמידות לאור חזקה יותר מכלורופיל. 5. אורז מונסק: הוא אחד הפיגמנטים האדומים הטבעיים המשמשים בסין. שיטת הייצור היא לחסן את מונסקוס purpureus על אורז. הוא משמש בעיקר לצביעת בשר צלוי במזלג, חוקן אדום, סופו אדום ומעט יין. 6. צבע רוטב סויה: קרמל, הוא אחד הפיגמנטים הטבעיים המסורתיים המשמשים בסין, שהוא נוזל חום או חום כהה. מכינים קרמל נוזלי על ידי חימום סוכרוז או סירופ מלטוז ב- 160-180 מעלות צלזיוס למשך 3 שעות, ואז מנטרלים בעזרת אלקלי. על מנת להאיץ את התגובה, מוסיפים לעיתים מלח אמוניום כזרז. הקרמל עצמו אינו רעיל, אך הקרמל המיוצר על ידי הוספת מלח אמוניום מכיל תרכובת הטרוציקלית המכילה חנקן, 4-מתילימידאזול, העלולה לגרום לעוויתות. אם התוכן גבוה, הוא יזיק לאנשים. 7. קרוטן: עבור מזון אנושי המרכיבים הרגילים, הוא אחד מחומרי המזון שאנשים זקוקים לו, יכול לשמש כחומר צבע שמנת. 8. קפסנטין ואדום סלק: פיגמנט אדום המופק משורשי הקפסיקום והסלק בהתאמה. הראשון הוא סוג של קרוטן, אך צנון א. הוא אינו רעיל לאדם ומשמש במזון משומר.