כיצד משתמשים בעבים במזונות ומשקאות?
May 20, 2022
שלושה מההידרו-קולואידים הנפוצים ביותר כוללים גואר גאם, ג'לן גאם וקרגינן.
l גואר גאם יכול לשמש לתחליב, עיבוי וייצוב מרכיבים במוצרי מזון. גואר גאם עוזר לספק ולשמור על מרקם חלק במוצרי חלב צמחיים.
l מסטיק ג'לן משמש בדרך כלל כחומר ג'ל. מסטיק ג'לן יכול לשמש גם כחומר מעבה, מקשר ומייצב. כמו קינוחים מסוימים וג'לי שתייה.
l קרגינן עוזר לעבות מזונות. קרגינן נמצא בשימוש נפוץ במוצרי חלב, במיוחד חלב בטעמים וחלב סויה. מסמיך זה נקשר לחלבונים בחלב מן החי והצומח כדי לייצב את הרכיבים הנוזליים שלהם.
