איך לבחור חמאה לאפייה?
Jan 15, 2020
משתמשים בקרם בהרבה קינוחים. קרם לא רק מעשיר את טעמם של הקינוחים שלנו, אלא גם ממלא תפקיד דקורטיבי טוב. איך עלינו לבחור שמנת בעת הכנת קינוחים בבית? בדרך כלל אנו מחלקים שמנת לשני סוגים, האחד הוא שמנת מן החי והשני הוא שמנת צמחית. מה ההבדל בין שני סוגי הקרמים וכיצד עלינו לבחור?
קרם מן החי הוא מוצר טבעי טהור המופק מחלב. הצבע לרוב לבן חלבי עד צהוב. המרכיב העיקרי הוא חלב, ולכן הוא מכיל חומרים מזינים כמו חלבון וסידן. קרם בעלי חיים עצמו הוא ללא סוכר. צריך להקציף אותו יחד עם סוכר בתהליך ההקצפה. בעזרתו ניתן להכין עוגות, ביסקוויטים, לחם וגלידה. ניתן להשתמש בו גם לקישוט קינוחים. אך מכיוון שנקודת ההיתוך של קרם מן החי נמוכה יחסית, יש לו יציבות ירודה וקל יחסית להמיסה בטמפרטורת החדר, ולכן הוא אינו מתאים לאחסון ארוך טווח וייצור של צורות דקורטיביות מורכבות.
שמנת צמחית, המכונה גם מרגרינה, מסונתזת באמצעות עיבוד מלאכותי. הצבע הוא לבן בוהק והמרכיב העיקרי הוא שמן צמחי ותוספים אחרים. ההקצפה והשימוש בקרם צמחי זהים לקרם מן החי. יש לו יציבות טובה יותר משמנת בעלי חיים. זה לא קל להמיסה וניתן לאחסן אותו לאורך זמן, ולכן הוא מתאים יותר לקישוט בצורות מורכבות. עם זאת, בגלל תוספים רבים יותר של שמנת צמחית, הטעם אינו טוב כמו שמנת מן החי. הקרם חלק ושמנוני. מחיר חמאה צמחית זול יותר מחמאה מן החי, אך חמאה צמחית אינה מתאימה לצריכה ארוכת טווח ואינה טובה לבריאות.
