בקרה מיקרוביולוגית בסדנת מזון

3. כיצד לנהל ניהול היגיינה מיקרוביאלית

1. ליישם סידור

סביבת המפעל אינה מסודרת, כגון הפריסה הבלתי סבירה של צינורות, צינורות ואתרי אחסון מכולות במפעל, ולא ניתן לנקות ולחטא את מקום העבודה במלואו, וקשה לוודא שהוא עומד בדרישות היגייניות. לכן, המפעל מארגן ומתקן תחילה, מנמק את הפריסה ומיישם "דיכוי מיקרוביאלי" כדי להבטיח פיתוח חלק של ניהול מיקרוביאלי על ידי העובדים.

2. חינוך לעובדים

אחד ממקורות הזיהום הגדולים ביותר במפעלי המזון הוא אנשים. בסדנה, לא משנה איך מידת המכון מתפתחת, יש אנשים בכל מקום. עם זאת, קשה לעובדים לקבל ידע בריאותי ובטיחותי. הדרך הטובה ביותר היא לבצע "בדיקה עצמית", העובדים באופן טבעי לספוג ידע דרך הידיים שלהם. "בדיקה עצמית" על ידי העובדים יכולה לא רק לשפר את הגורמים לזיהום אלא גם להגביר את הידע, ולפתח במודע פעולות ניהול מיקרוביולוגיות.

3. גיבוש תקני ניהול SSOP

בכל מפעל יש סוגים רבים של בעיות. אם הם לא נפתרים צעד אחר צעד, לא ניתן לדכא מיקרואורגניזמים. תחילה עלינו לברר את הסיבות, ולאחר מכן לגבש סטנדרטים של "דיכוי מיקרוביאלי", ועלינו לגבש יעדי השלמה מדורגים, אחרת זה יהפוך לשיחה ריקה מתוכן. עם השיפור של מחווני בקרה סטנדרטיים, פעולות ניהול מיקרוביאליות יושמו עוד יותר, ודיכוי מיקרוביאלי הפך לפשוט יותר.

4. שימוש בקוטלי פטריות

לפני השימוש קוטל פטריות, יש צורך ללמוד בזהירות את השימוש בשיטות עיקור שונות, כולל חימום, אור אולטרה סגול, אוזון, וכו ', ולשקול את ההשלכות של השימוש בקוטל פטריות. יש צורך לבחור את קוטלי הפטריות המתאימים, ללמוד את השימוש בקוטלי פטריות על פי חפצי עיקור שונים, למנוע קוטלי פטריות מיותרים מלהיות מעורבים במזון, וגם לשקול את ההשפעות השליליות על טיפול בשפכים.