האביב פורח, וחיידקים בסדנאות מזון עוד יותר משתוקקים לזוז. היכן יש לשמור על מפעלים?
Mar 02, 2020
מסלול ישיר
1. חומרי גלם מזון הם המקור הישיר ביותר לזיהום מיקרוביאלי, המהווה מקור חשוב לחומרי הזנה לתבניות.
סירופ, שומן, קולואיד, מתחלב, ביצה, חוט דונני חזיר, רוטב לסלט, ריבה, כולל אבקה כגון קמח, עמילן, אבקת קקאו וכו 'בחומרי הגלם של המזון, החיידקים עצמם נושאים את החיידקים, הנישאים ב השלב הראשוני של ייצור המזון הוכנסו מיקרואורגניזמים שונים הגורמים לזיהום מזון.
בנוסף לצורך לעשות עבודה טובה בבדיקת מדדים שונים של חומרי גלם הנכנסים למחסן, חשוב במיוחד להקפיד על ניקיון מחסן חומרי הגלם, כמו גם על פינוי לחות ומניעת עובש במזג אוויר לח. שימו לב במיוחד אם מיקום לוח ההרמה התחתון נשמר יבש לאורך זמן ללא סיגי חומר גלם.
2. מיכלי העיבוד, המכונות והציוד ומשטחי חומר האריזה והחומרים הנמצאים במגע עם מזון הם גם אחד המקורות החשובים לזיהום מיקרוביאלי של מזון.
יש הרבה נקודות מתות בתוך מיכלי העיבוד, המכונות והציוד, כמו מייבשי ידיים, מסירי לחות, מזגנים, רצועות מסוע, רשתות מכונות אריזה וכו ', שקל לצבור שכבת אפר ומושבות, שאריות מזון, אדי מים, וכו ', במיוחד לאחר כיבוי ומזג אוויר רטוב. זה נותן למושבות המיקרוביאליות את ההזדמנות להתרבות ללא הבחנה, והמזון יכול בקלות לבוא במגע עם מושבות מיקרוביאליות אלו במהלך תהליך הייצור וכך להידבק. בנוסף, יש לשים לב לתצורה ומיקום של מכונות וציוד. קל מאוד לאגור אבק, שאריות מזון ועובש באזורים עם אוורור ירוד או הבדלים משמעותיים בטמפרטורה ולחות, ובאזורים שבהם מכונות מסודרות מקרוב.
3. מגע הידיים וחלקים אחרים של המפעיל עם המזון בתהליך ייצור המזון יכול גם לגרום ישירות לזיהום מיקרוביאלי של המזון.
מפעילים' הידיים אינן מנוקות היטב ומחוטאות; הם לא שטפו מחדש את ידיהם וחיטאו לאחר שנגעו בחומרים ומכונות שונות בתהליך הייצור ואז נגעו במזון; לא לבשו בגדים נקיים, נעליים, כובעים וכפפות במהלך הייצור, ואת החיידק על בגדיהם ונעליהם כאשר הוא נוגע במזון, הוא נצמד למשטח המזון.
