מהם אנזימים?

אנזימים הם חלבונים בעלי תפקיד מיוחד. אנזימים מאפשרים תגובות כימיות מסוימות בגופנו (אך גם בצמחים ובעלי חיים). אנזימים פועלים באופן ספציפי ביותר, בדרך כלל יותר ממה שהתעשייה הכימית מסוגלת לעשות. אנזימים נמצאים בשימוש נרחב בתעשיית המזון. מיץ תפוחים, למשל, מתבהר על ידי אנזימים הממיסים את קרום התא של התפוח; כמו כן, מרכיבים רבים מיוצרים באמצעות אנזימים. לאנזימים טבעיים יש תפקיד חשוב בהבשלת הפירות, הכנת יוגורט מחלב והשחמת המזון.