מהו חומר משמר? מהו העיקרון של אנטי קורוזיה?
Jan 04, 2021
חומרים משמרים הם סוג של תוספי מזון שיכולים לעכב פעילות מיקרוביאלית ולמנוע קלקול מזון. כדי לגרום למזון להיות תקופת שימור מסוימת, יש לנקוט באמצעים מסוימים כדי למנוע הידבקות והתרבות של מיקרואורגניזמים. התרגול הוכיח כי השימוש בחומרים משמרים הוא הדרך החסכונית, היעילה והפשוטה ביותר להשיג את המטרות הנ"ל.
באופן מסורתי, לעיתים קרובות נבדלים בין השניים על ידי שימוש ולא מבנה כימי, מכיוון שאותו חומר, כמו פנול, משמש כחומר משמר בריכוזים נמוכים וכחומר חיטוי בריכוזים גבוהים יותר. הרוב מאמינים כי המונח חומר משמר אינו מתאים לתרופות סיסטמיות. תרופות המשמשות בדרך כלל כחומרים משמרים ומחטאים כוללות תחליפים שונים של פנול כגון ביפנולים, קרסולים, קסילנולים, חומרים פעילים במשטח קטיוני, הלוגנים וחומרי חמצון כגון פרוקסידים. מימן (מימן לכל תחמוצת) ופרמנגנטים (קבוע-גנאטים), צבעי אנילין וצבעי אקרידין, מלחי מתכות כבדות, אלכוהול (אלכוהול) ואלדהידים (אלדהידס) וכו '.
חומרים משמרים משמשים גם כתוספי מזון לצורך שמירה על האיכות והערך התזונתי המקורי של המזון. חומרים משמרים שנקבעו כוללים 25 סוגים של חומצה בנזואית, נתרן בנזואט, חומצה סורבית, אשלגן סורבט וסידן פרופיונאט.
- העקרונות נגד קורוזיה של חומרים משמרים הם בערך כדלקמן:
1. זה מפריע למערכת האנזים של מיקרואורגניזמים, הורס את חילוף החומרים הרגיל שלה ומעכב את פעילות האנזים.
2. הוא מקריש ומנתח את החלבון של מיקרואורגניזמים ומפריע להישרדותם ולהתרבותם.
3. זה משנה את החדירות של קרום הפלזמה התא, מעכב את חיסול האנזימים והמטבוליטים בגוף וגורם להשבתה.
