מס' CAS של Natamycin, ייצור חומרים משמרים בסין:7681-93-8

תרכובת זו התגלתה לראשונה בשנות החמישים, ומאז היא צברה פופולריות משמעותית בשל יעילותה במניעת קלקול הנגרם מזיהום פטרייתי. Natamycin מוכר בדרך כלל כבטוח (GRAS) על ידי רשויות רגולטוריות שונות, כולל מינהל המזון והתרופות של ארצות הברית (FDA), הרשות האירופית לבטיחות מזון (EFSA) וארגון הבריאות העולמי (WHO).

אחד היתרונות המרכזיים של נטמיצין הוא יכולתו למקד באופן ספציפי לאורגניזמים פטרייתיים, מבלי להשפיע על הטעם, המרקם או התוכן התזונתי של המזון שהוא משמר. הוא גם יציב בחום, מה שאומר שהוא יכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות במהלך עיבוד מזון.

נתמיצין משמש לרוב בשימור גבינה, שכן הוא עוזר להאריך את חיי המדף ולשמירה על איכות המוצר על ידי מניעת גדילה של עובשים ושמרים לא רצויים. זה יעיל במיוחד נגד מיני עובשים שיכולים לצמוח על פני גבינה, כמו פניציליום, אספרגילוס ופוסריום.