מתחלב CSL לשיפור מרקם ונפח

 

CSL הוא מלח סידן של חומצה לקטילית סטיארויל, המיוצר באמצעות האסטריפיקציה של חומצה לקטית וחומצה סטארית. ידוע בתכונות התומכות של הבצק-ואוורור-, סידן סטיארויל לקטילאט מסייע ביצירת מבני פירורים אחידים ועדינים תוך שיפור הסבילות במהלך הערבוב, התסיסה והאפייה. E482 מתפקד ביעילות על פני איכויות קמח שונות ותואם עם מתחלבים אחרים של מאפים כגון SSL, DATEM ומונו- ודיגליצרידים.

 

בדרך כלל מוסיפים CSL למשפרי לחם, תערובות מוקדמות ופורמולציות מאפייה כדי לשפר את יציבות העיבוד הכוללת ונפח-מוצר סופי-, דרישה מרכזית עבור מאפיות תעשייתיות מודרניות.

 

 

מפרט כימי/פיזי
ערך חומצה	50-130	מ"ג KOH/גרם
ערך אסתר	125-190	מ"ג KOH/גרם
חומצת חלב כוללת	15-40	%
תכולת סידן%	1.0-5.2	%

 

 

מפרט מתכת כבדה
Heavy Metal בתור Pb	2 מקסימום	ppm

 

 

1. משפר את חוזק וגמישות הבצק
משפר את פיתוח רשת הגלוטן, תומך בטיפול טוב יותר בבצק ובסבילות לערבוב.

 

2. מגביר את נפח הכיכר ואת קפיץ התנור
CSL מקדם שימור גז, מה שמוביל למוצרי מאפה קלילים יותר ובעלי נפח גדול יותר.

 

3. מעדן את מרקם הפירורים
תורם למבנה פירורי עדין ואחיד יותר עם רכות משופרת.

 

4. תומך בביצועים נגד-עיכוב
מסייע בשמירה על טריות במהלך חיי המדף על ידי האטת הרטרוגרדציה של עמילן.

 

5. יציב על פני תנאי עיבוד שונים
ביצועים מהימנים בייצור-במהירות גבוהה, במערכות בצק קפוא ובמגוון רחב של קמח.

 

6. תואם עם מתחלבי אפייה אחרים
עובד בצורה סינרגטית עם DATEM, SSL ומונו-דיגליצרידים בתכשירים של משפרי לחם.

 

 

1. לחם ושמרים-מוצרי חמץ

 

CSL נמצא בשימוש נרחב בלחם סנדוויץ', כיכרות טוסט, לחמניות המבורגר, לחמניות נקניקיות ולחמי ארטיזן כדי לשפר את שימור הגזים, להגדיל את נפח הכיכר וליצור מבני פירורים רכים ואחידים.

 

2. אפייה תעשייתית וקווי ייצור-במהירות גבוהה

 

במערכות מאפייה אוטומטיות, CSL משפר את סבילות הבצק, מונע קריסה ושומר על נפח עקבי גם בתנאי ערבוב אינטנסיביים.

 

3. בצק קפוא ו-אפוי

 

CSL עוזר לבצק קפוא לשמור על גמישות ומבנה במהלך ההקפאה, ההפשרה והאפייה-כתוצאה מכך לתפיחה טובה יותר ולשיפור המרקם הפנימי.

 

        

 

4. מאפים ומאפים מתוקים

 

בעוגות, לחמניות מתוקות ומוצרים למינציה, CSL משפרת את הרכות, האוורור והשלמות המבנית, ותורמת לתחושה טובה יותר בפה ולרעננות ארוכה יותר.

 

5. תערובות קדם מאפייה ומשפרי לחם

 

CSL נכלל בדרך כלל בתערובות משפרים מסחריים כדי לספק שיפור מרקם אמין ושיפור נפח על פני ניסוחים מגוונים.

 

 

25 ק"ג/קרטון

 

 

 כשר/חלאל/ISO9001/ISO22000/RSPO מוסמך

 אין MOQ, יותר הזדמנויות

 מוצרים מותאמים אישית

 משלוח מעורב

 

תגיות פופולריות: סידן סטארויל לקטילאט E482, מתחלב אפייה CSL, משפר נפח לחם, Chemsino