מתחלב E481 Sodium Stearoyl Lactylate(SSL) CAS NO. 18200-72-1

נתרן Stearoyl Lactylate יכול להיות מפוזר ריח נעים דמוי קרמל. זה ותכליתי אנוני, כגון תחליב, יישון של לחם, לחם אדים, קרם אטריות ואטריות מהיר, מרגרינה, שמנת טרייה, עמידות לבשר, מוצרי גלוטן, באר חיה במים חמים ומסיסים בתחליב אתנול עם ערך HLB של 8.3 אשר מחזק ושומר טרי וכופתאות. זה יכול לשמש גם ושמנים צמחיים, וכו '. כמו ושמנים ושומנים חמים עם יכולים לשמש לריבוי בסוגים רבים של מזונות, כגון מתחלב בחלב, לא חלבי.

יש לו אפקט חזק של שימור גלוטן. מצד אחד, הוא מקיים אינטראקציה חזקה עם חלבונים ליצירת קומפלקסים של חלבון גלוטן, מה שהופך את רשת הגלוטן למפורטת יותר ואלסטית, משפר את יכולת החזקת הגזים של בצק מותסס שמרים ומגדיל את נפח הלחם שנאפה; מצד שני, הוא יוצר אינטראקציה עם עמילוז ליצירת קומפלקסים בלתי מסיסים, ובכך מעכב את ההזדקנות של עמילוז ושומר על טריות הלחם האפוי.

במאפייה, SSL יכול להגביר את גמישות הבצק ולהגדיל את נפח הלחם;
במוצרי חלב, SSL יכול לשפר את תחושת הפה, המרקם והיציבות של מוצרי חלב.
SSL מתווסף גם לגלידה, ריבה, ביסקוויטים, שמן, שמנת, שמנת לא חלבית וכו'.
SSL יכול להגביר את קפיציות הבצק ואת הקשיחות ואת יכולת החזקת הגזים של הבצק, להפחית את מידת הריכוך שלו. להגדיל את נפח הלחם והלחם, לשפר את הארגון והמבנה שלהם ולהאריך את חיי המדף.