E472b מתחלב לקטם לעוגות ומוצרי קצפת

 

לקטם (E472b) מופק מחומצת חלב ומונו-/דיגליצרידים, מה שמקנה לו זיקה מצוינת לשומן ולמים. פונקציונליות כפולה זו מסייעת ביצירת תחליבים יציבים של שמן במים ומספקת שילוב אוויר מעולה - קריטי עבור עוגות ויישומים מוקצפים. הוא משפר את יציבות הבלילה, מבטיח מבנה תאים אחיד, מעכב קריסה במהלך האפייה או ההקצפה ותורם למרקמי פירורים רכים ועדינים יותר.

E472b פועל גם בצורה סינרגטית עם חומרים מתחלבים ומייצבים אחרים, מה שהופך אותו למתאים למאפיות מסחריות, יצרני מיקס קדם ומוצרי קצפת מיידית.

 

 

מפרט כימי/פיזי
ערך חומצה	5.0 מקסימום (mgKOH/g)
שאריות הצתה	0.1 מקסימום(%)
חומצת חלב כוללת	5.0-40.0(%)
בלתי ניתנים לסיבוב	2.0 מקסימום(%)
לַחוּת	0.5 מקסימום(%)

 

מפרט מתכת כבדה
Heavy Metal בתור Pb	0.5 מקסימום (מ"ג/ק"ג)

 

 

 כושר אוורור מעולה- תומך במבני קצף עדינים ויציבים במערכות מוקצפות ובבלילות עוגות.

 יציבות הבלילה משופרת- מפחית קריסה, שכבות ותפיחה לא אחידה במהלך האפייה.

 מרקם משופר– מייצר פירור רך ואחיד ותחושת פה חלקה יותר.

 יציבות חום וגזירה– שומר על ביצועים במיקסרים תעשייתיים ובתהליכי הקצפה במהירות גבוהה.

 סינרגטי עם מתחלבים אחרים- עובד היטב עם DATEM, SSL ומונו-/דיגליצרידים לניסוחים אופטימליים.

 ביצועים עקביים על פני מתכונים- מתאים ליישומים טריים, קפואים, מיידיים ותערובת יבשה.

 

 

יישומי עוגה

 

E472b Lactem פועל כמתחלב עוגה אמין לשיפור אוורור הבלילה, ייצוב תאי האוויר ושיפור פיזור השומן. השימוש בו מביא לנפח גבוה יותר, למרקם פירורים רך יותר ולגמישות מבנית טובה יותר בעוגות ספוג, עוגות שיפון, עוגות פאונד, קאפקייקס ותערובות מוקדמות לעוגות תעשייתיות. זה גם עוזר לשמור על לחות, מאט את ההתיישנות ותומך ביציבות מדף ארוכה יותר בעוגות ארוזות.

 

יישומי קצפת

 

כמייצב קצפת בעל ביצועים גבוהים, Lactem משפר את יעילות ההקצפה, מגביר את הצפיפות ומשפר את יציבות הקצף. הוא מונע קריסה במהלך האחסון ומספק מרקם עקבי עבור קצפת חלבית, קרמים שאינם חלביים, תוספות קצפת מיידית ומוצרי קצפת מוכנים לשימוש.

 

מילוי ותוספות שמנת

 

E472b מחזק אמולסיציית שומן-מים במלית שמנת המשמשת לעוגות שכבות, לחמניות וקישוטי מאפייה. הוא מבטיח פריסה חלקה, מונע הפרדת שמן ושומר על מוצקות בתנאי טמפרטורה משתנים בייצור מסחרי ובהפצה קפואה.

 

קינוחים קפואים ומוכנים לאכילה

 

לקטם משפר את יציבות ההקפאה-הפשרה בקינוחים מוקצפים ובמוצרי מאפה על בסיס שמנת. הוא מסייע בשמירה על נפח, מפחית סינרזיס ושומר על מרקם בעוגות קפואות, עוגות מוס, תוספות קצפות קפואות ומוצרי קינוחים ארוכי מדף.

         

 

 

25 ק"ג/שקית

 

 

 כשר/חלאל/ISO9001/ISO22000/RSPOCerified

 אין MOQ, יותר הזדמנויות

 מוצרים מותאמים אישית

 משלוח מעורב

תגיות פופולריות: E472b מתחלב לקטים, מתחלב עוגות, מייצב קצפת, CHEMSINO