מעבי גלידה נפוצים
Oct 20, 2023
הקסם של העבים
במהותה, גלידה היא מיזוג של רכיבים נוזליים ומוצקים, כולל חלב, שמנת, ממתיקים וחומרי טעם וריח. העבים הם האלכימאים המשלבים את האלמנטים הנבדלים הללו בהרמוניה.
מעבים מבוססי עמילן: הגיבורים הלא מושרים
מעבים על בסיס עמילן הם הגיבורים הבלתי מוכרים של ייצור הגלידה. אחד הגיבורים הנפוצים ביותר הוא עמילן התירס. יש לו את היכולת הייחודית לספוג מים, להתנפח וליצור מבנה דמוי ג'ל. ג'ל זה לוכד אוויר ומים, וכתוצאה מכך המרקם החלק ובכפית שחובבי הגלידה מעריצים.
Guar Gum ו-Xanthan Gum: הצמד הדינמי
גואר גאם וקסנטן גאם הם הידרוקולואידים הממלאים תפקיד מכריע בייצור גלידה. מרכיבי צמד דינמיים אלו משמשים כמייצבים, מונעים היווצרות גבישי קרח לא רצויים ומבטיחים את המרקם המשיי הרצוי. גואר גאם ידוע בכושרו בעצירת הצמיחה של גבישי קרח גדולים, בעוד שגאם קסנטן מוסיף לקרם הכללי.
מסטיק שעועית לוקוס וקרגינן: האמנים הטבעיים
ההיצע של הטבע תורם גם למעבי גלידה. מרכיבים כמו מסטיק שעועית לוקוס, המופק מצמחים, וקרגינאן, המופק מאצות ים, נכנסים בתור גורמים טבעיים. הם משפרים את המרקם והמבנה של הגלידה, כאשר קרגינן מיומן במיוחד בהפקת תענוג חלק וניתן לגרוף.
חלמונים: המעבה בסגנון רפרפת
לאמנות הכנת הגלידה יש צד מסורתי, לעתים קרובות מעורבים בחלמונים. חלמונים אלו משמשים כמתחלבים טבעיים ומכילים חלבונים הקושרים מרכיבים, ויוצרים את הגלידה העשירה, דמוית המרפרף, האהובה על רבים.
איזון סוכר ושומן
אמנם לא מעבים מסורתיים, אבל סוכר ושומן הם מרכיבים חיוניים להשגת העקביות הרצויה. הסוכר מוריד את נקודת הקיפאון של הגלידה, מה שהופך אותה לרכה יותר וקל יותר לגרוף אותה. שומנים, בעיקר מחלב, תורמים לשמנת היוקרתית ולתחושת הפה.
חוק האיזון
בעולם הגלידה, דיוק הוא המפתח. יותר מדי או מעט מדי מעבים אלה יכולים להשפיע באופן משמעותי על המוצר הסופי. מציאת האיזון הנכון מבטיחה שכל סקופ יהיה תענוג.
לסכם
בפעם הבאה שתתענגו על כפית מטעם הגלידה המועדף עליכם, הקדישו רגע להכיר את הגיבורים הבלתי מוכרים. הם עובדים מאחורי הקלעים, ומאחדים במיומנות מרכיבים שונים כדי ליצור את הפינוק הקפוא המשגע שמאיר גם את ימי הקיץ הלוהטים וגם את ערבי החורף הנעימים. מעבי גלידה נפוצים הם אכן הקוסמים האחראים לתענוג הקטיפתי הזה במנת הקינוח שלכם.
אספקה של Chemsinoמגוון שלם של מעבי גלידה, כגוןXanthan Gum, קרגינן, גואר מסטיקוכו' כל מוצרי חומרי העיבוי שלנו נהנים מתעודות ISO, חלאל וכשרות. מוזמן ליצור איתנו קשר כדי להתחיל את המסע המוצלח שלך.
