מהם הפונקציות והשימושים של מונוגליצרידים מזוקקים?

מונוגליצרידים מזוקקים משמשים כתוסף מזון איכותי. מה זה עושה והיכן ניתן ליישם את זה? אלה מפורטים להלן, המשך לקרוא אם אתה צריך אותם.

השפעה:

1. מונוגליצריד מזוקק מתקבל על ידי תגובת שמן דקלים וגליצרול מוקשים, מטוהרים על ידי מכשיר זיקוק מולקולרי, ומשמש כמתחלב בתעשיית המזון.

המאפיינים הם פתיתים שעווה לבנים או מוצקים חרוזים, בלתי מסיסים במים, וניתן לפזר אותם על ידי ניעור נמרץ וערבוב עם מים חמים. זהו מתחלב מים בשמן. מסיס בממיסים אורגניים חמים אתנול, בנזן, אצטון, שמן מינרלי ושמן קבוע. נקודת הקיפאון אינה נמוכה מ-54 מעלות.

2. מזוקקמונוגליצריד הוא תוסף מזון בשימוש נרחב. לסינתזה אנזימטית יש מאפיינים של שיעור המרה גבוה וסגוליות טובה. המפתח הוא פיתוח תכשירי אנזים קטליטיים. הזנים המייצרים ליפאז מיוחד מוקרנים מהאדמה. החיידקים המייצרים ליפאז עם ייצור אנזימים גבוה יותר התקבלו על ידי גידול וריאנטים.

3. השפעות מתחלבות, פיזור ומייצבות טובות: הפרדת שמן-מים מתרחשת לעתים קרובות בעיבוד מזון. הוספת מייצב תחליב יכולה לגרום לשלב המעורב ליצור אמולסיה אחידה, הימנעות ומניעת הפרדת שמן-מים, ריבוד ומשקעים במזון ובמשקאות. שפר את איכות המוצר והארכת חיי המדף.

כתוסף לסוכריות מזון, הוא משמש כמתחלב להוספת שוקולד, גלידה וכו', או כחומר פעיל שטח. בעל תכונות מתחלבות, פיזור, ייצוב, מסיר קצף, אנטי סטטי, ציפוי סרט ואנטי אייג'ינג של עמילן.

חלב מרוכז, חלב מאלט, גבינה, אבקת חלב מלא אינסטנט ומונוגליצרידים אחרים של מוצרי חלב הם חומרים מתחלבים טובים, שיכולים לשפר את המסיסות המיידית, למנוע משקעים, הצטברות וגרנולציה ולשפר את איכות המוצר.

השימוש הספציפי הוא כדלקמן:

1. ממתקים ושוקולד יכולים למנוע הפרדה של שמן ושומן בסוכריות כמו טופי; למנוע התגבשות סוכר שוקולד והפרדה של שמן ומים, ולהגביר את התחושה העדינה. מינון הייחוס הוא 0.2% עד 0.5%.

2. גלידה יכולה לגרום לרקמות להתערבב בצורה אחידה, הרקמה עדינה וחלקה, פעילות התפיחה משתפרת, ושמירת הצורה משתפרת.

3. מרגרינה יכולה למנוע הפרדת שמן-מים, ריבוד ותופעות אחרות, ולשפר את איכות המוצרים.

4. משקאות, המוספים למשקאות חלבונים המכילים שומן, יכולים לשפר את היציבות, ולמנוע ציפה של שמן ושקיעת חלבון. זה יכול לשמש גם כמייצב בתמצית מתחלבת.

5. לחם, יכול לשפר את מבנה הבצק, למנוע מהלחם להזדקן, הלחם רך, הנפח גדל, הוא אלסטי, וחיי המדף מתארכים.

6. מאפה, תואם לחומרים מתחלבים אחרים, כחומר מקציף של מאפה, ויוצר קומפלקס עם חלבון, ובכך יוצר סרט בועה בינוני, ונפח הקינוח יגדל.

7. לגבי ביסקוויטים, הוספה לתוך הבצק יכולה להפוך את השמן לפזר אחיד במצב מתחלב, למנוע למעשה את נזילת השמן החוצה ולשפר את שבירות הביסקוויטים.

8. במוצרי קוסמטיקה ותחליב תרופות: בשימוש נרחב במשחות, קרמים, לימנטים ולשיפור הפיזור והיציבות של השלב המפוזר.