מה דעתך על סורביטול כממתיק?

סורביטול סורביטול אנגלי, הידוע גם בשם D-sorbitol,CAS לא.50-70-4, E420 ו-D-גלוציטול, היא פחמימה. הוא שייך לסוג של אלכוהול סוכר הנקרא פוליאולים.

תרכובת מסיסת מים זו מופיעה באופן טבעי בפירות מסוימים, כולל תפוחים, משמשים, תמרים, פירות יער, אפרסקים, שזיפים ותאנים.

סורביטול מופק בדרך כלל מסירופ תירס ומשמש במזונות, משקאות ותרופות באריזה מסחרית.

סורביטול משמש לשמירה על לחות, כממתיק ומעבה, ולעיתים משמש לסיוע בעיכול ושמירה על בריאות הפה.

היתרונות והשימושים הנפוצים של סורביטול

אלכוהולי סוכר נמצאים בשימוש נרחב במזון ומשקאות כדי להחליף סוכר מסורתי כדי להפחית את תכולת הקלוריות שלהם. בסורביטול יש רק שני שליש מהקלוריות של סוכר שולחן רגיל והוא יכול להגיע לכ-60 אחוז מהמתיקות.

בנוסף, הסורביטול אינו מתעכל במלואו במעי הדק, והתרכובת הנותרת עוברת למעי הגס, שם הוא מותסס, או מתפרק על ידי חיידקים, מה שמפחית את מספר הקלוריות הנספגות.

שנית, סורביטול מתווסף לעיתים קרובות גם למזונות לחולי סוכרת מכיוון שיש לו השפעה מועטה מאוד על רמות הסוכר בדם בהשוואה לממתיקים מסורתיים כמו סוכר שולחן.

בנוסף, בניגוד לסוכר שולחני, אלכוהולי סוכר כמו סורביטול אינם תורמים להיווצרות חללים, וזו הסיבה שהם משמשים לעתים קרובות להמתקת מסטיק ללא סוכר ותרופות נוזליות.

למעשה, מינהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) הכיר בכך שאלכוהולי סוכר כמו סורביטול עשויים להועיל לבריאות הפה. זה מבוסס על מחקר שמצא שסורביטול הפחית את הסיכון לעששת בהשוואה לסוכר שולחן, אם כי לא באותה מידה כמו אלכוהול סוכר אחר.

סוף כל סוף,כךrbitol משמש גם לבד כחומר משלשל למאבק בעצירות. זה היפרטוני, מה שאומר שהוא שואב מים מהרקמות שמסביב למעי הגס כדי לקדם את תנועת המעיים. זה זמין ללא מרשם בחלק מחנויות מכולת ותרופות.

ההשפעה של סורביטול

יישום בתעשיית המזון הסורביטול הוא היגרוסקופי, כך שהוספת סורביטול למזון יכולה למנוע מהמזון להיסדק ולשמור על טריות ורך של המזון. יש לו השפעה ברורה כאשר משתמשים בו בעוגות לחם.

המתיקות של הסורביטול נמוכה מזו של הסוכרוז, והוא אינו בשימוש על ידי חיידקים מסוימים. זהו חומר גלם טוב לייצור סוכריות מתוקות מקומיות, והוא גם חומר גלם חשוב לייצור סוכריות ללא סוכר. ניתן לעבד אותו למאכלים שונים נגד עששת. ניתן להשתמש בו לייצור מזון נטול סוכר, מזון דיאטטי, מזון נגד עצירות, מזון נגד חורים, מזון לחולי סוכרת וכו'.

סורביטול אינו מכיל קבוצות אלדהיד, אינו מתחמצן בקלות ואינו מייצר תגובות מיילארד עם חומצות אמינו בחימום. יש לו פעילויות פיזיולוגיות מסוימות והוא יכול למנוע דנטורציה של קרוטנואידים, שומן מאכל וחלבון.

לסורביטול תכונות רעננות, ניחוח, צבע ושימור לחות מצוינות, והוא ידוע בתור "תחליף גליצרין".

יישום במזון

לסורביטול יש טעם מתוק קריר, המתיקות שלו שווה ערך ל-60 אחוז סוכרוז, בעל ערך קלורי זהה לסוכר, וחילוף החומרים עובר לאט יותר מסוכר, שרובו הופך לפרוקטוז בכבד, מה שלא יגרום לסוכרת. בגלידות, שוקולד ומסטיקים, שימוש בסורביטול במקום סוכר יכול להשפיע על ירידה במשקל.

ניתן להשתמש בו כחומר גלם לייצור ויטמין C. ניתן להשיג ויטמין C מסורביטול באמצעות תסיסה וסינתזה כימית. תעשיית משחות השיניים החלה להשתמש בסורביטול במקום בגליצרין, ובדרך כלל הוסיפה 16 אחוזים.

בייצור מזון אפוי, לסורביטול יש השפעות לחות ושמירה על טריות, ובכך מאריך את חיי המדף של המזון.

בנוסף, ניתן להשתמש בסורביטול גם כמייצב עמילן ומווסת לחות פירות, חומר שומר טעם, נוגד חמצון וחומר שומר טרי. הוא משמש גם כמסטיק ללא סוכר, חומר טעם יין וממתיק מזון לחולי סוכרת.

תופעות לוואי של סורביטול ואמצעי מניעה

צריכת כמויות גדולות של סורביטול או אלכוהול סוכר אחר עלולה לגרום לנפיחות ולשלשולים אצל אנשים מסוימים, במיוחד אצל אנשים שאינם רגילים לצרוך אותו על בסיס קבוע. אבל עבור אנשים שרוצים להשתמש בו כדי לשפר את יציאות, סורביטול הוא בחירה אידיאלית.

למרבה המזל, נראה כי תופעות לוואי אחרות של סורביטול אינן שכיחות, כאשר תופעת הלוואי השכיחה ביותר היא שלשול, אך היא עשויה להיות מלווה בהתכווצויות בטן או בחילות.

עם זאת, בעוד שחלק מהמשלשלים נוטים לתלות ואין להשתמש בהם לפרקי זמן ממושכים, סורביטול נחשב כמשלשל בעל סיכון נמוך יותר, שאינו ממריץ. עם זאת, בהתחשב בכך שהוא מקדם את פעילות המעיים על ידי מציצת נוזל לתוך מערכת המעיים, יש לעקוב אחריו לפי ההוראות ולא לנצל אותו לרעה.

לסורביטול יש תופעות לוואי פוטנציאליות אך נבדק כבטוח על ידי סוכנויות בריאות גלובליות רבות, כולל ה-FDA, ועדת המומחים המשותפת של FAO/WHO לתוספי מזון (JECFA) מהימן, והאיחוד האירופי