Chemsino Bread Improver 2022

למה משפר לחם?

משפר לחם, כאחד המרכיבים החשובים ביותר לשימוש במאפייה, שימש כבר זמן רב כדי להציע עזרה לאופים.

שניים מהנושאים המודאגים ביותר עבור רוב האופים הם תוחלת החיים של הלחם האפוי שלהם לאחר היציאה מהתנור. וגם איכות העקביות של הלחם. הסיבות שגרמו לשתי הבעיות הללו הן:

1) תהליך ההזדקנות המהיר של עמילן החיטה וכתוצאה מכך התקשות הכיכר;

2) הקושי לשלוט על איכות הקמח שהם משתמשים בהם

וכאשר נעשה שימוש במשפר לחם בתהליך האפייה, ניתן לפתור את הדאגות הללו בקלות רבה יותר. לא רק שאתה יכול לקחת בחזרה את השליטה על תהליך האפייה, אלא שאתה יכול לשלוט טוב יותר בכמה אתגרים קשים, אפילו בקרב העובדים הפחות מנוסים שלך.

מה עושה מתחלב במשפר לחם?

מתחלבים כגוןDATEM(E472e), מונוגליצריד (E471) וסידן סטיארויל לקטילאט (CSL, או E482) משפיעים לטובה על איכות העיבוד, המרקם הקמחי והרכות. מתחלבים אלו מבטיחים כי בועות הגז ייכלאו בבצק במהלך הלישה והתפיחה ומעניקים מרקם קמחי נאה. אפשר להשאיר מתחלבים בחוץ, אבל זה יוצר סיכון טכנולוגי מכיוון שה'סבילות' של הבצק פוחתת. זה גורם לתנודות איכות וזה משפיע על מידת החיתוך של הלחם.

פתרון Chemsino לשיפור הלחם שלך

DMG---מונו ודיגליצרידים מזוקקים, הם בעיקר מתחלב מרכך פירורים. בשימוש נרחב באפיית לחם לשיפור הרכות לאורך זמן, עיכוב נסיגה של עמילן. ל-DMG יש השפעה גם על ההרחבה של רשת הגלוטן, ומשפרים את נפח הכיכר הכללית, לעומת ללא.

DATEM – Diacetyl Tartaric Acid Ester של מונו-ודיגליצרידים משמש גם כמרכך פירורים, ויש לו יתרונות נוספים של חיזוק הבצק ושיפור קפיץ התנור ונפח הכיכר הסופי.

CSL-Calcium stearoyl lactylate / SSL-Sodium stearoyl lactylate משמשים לקידום צבירת גלוטן על ידי יצירת אינטראקציות בין מולקולריות עם חלבונים.

Polysorbate 60 -Polyoxyethylene sorbitan monostearate משמש כדי לשפר את סבילות הערבוב, להגביר את האלסטיות ולשפר את שימור הגזים.

תגיות פופולריות: משפר לחם chemsino 2022, סין, ספקים, יצרנים, מפעל, מותאם אישית, סיטונאי, מחיר, הצעת מחיר, מדגם חינם, כשר חלאל, בתעשיית המזון, תוספי מזון