האם סידן stearoyl lactylate שווה את זה?
Oct 21, 2022
סידן סטיארויל לקטילאט הוא אבקה לבנה חלבית או מוצק מתקלף, והוא מתמוסס בקלות במים חמים ויש לו ריח קרמל נעים. והוא משמש בעיקר במזונות שונים, כגון חלב, כופתאות, לחם ומזונות אחרים. בנוסף, מתחלב זה יכול גם לשפר את האלסטיות של הבצק ולגרום לטעם של האוכל טוב יותר. אז מה תפקידו של סידן סטיארויל לקטילאט?
למעשה, לסידן stearoyl lactylate יש מגוון רחב של יישומים במשקאות היומיומיים שלנו. בנוסף למניעת הזדקנות המזון ביעילות, הוא יכול גם להפוך לחם, ביסקוויטים ומזונות אחרים לפריכים ורכים יותר. להלן מבוא מפורט לחומר סידן סטיארויל לקטילאט.
סִידָןstearoyl lactylate (CSL)אבקה לבנה חלבית או פתית מוצק, ניתן לפזר היטב במים חמים, מסיס באתנול ובשמן חם, עם ריח קרמל, הוא מתחלב אניוני, ערך HLB הוא 5.1.
יש לו פונקציות אמולסיפיקציה טובה, אנטי אייג'ינג, הגדלת גלוטן ושמירה על טריות, והוא משמש בעיקר באוכל תופח מתובל, קרם לא חלבי (שמנת), לחם, לחם מאודה, אטריות, אטריות אינסטנט, כופתאות, חלב, ומזונות אחרים.
תפקידו של סידן סטיארויל לקטילאט:
1. לשפר את האלסטיות, הקשיחות ושימור האוויר של הבצק, להגדיל את נפח הלחם והלחם המאודה ולשפר את המבנה הארגוני.
2. יכול לקיים אינטראקציה עם עמילוז כדי לעכב ולמנוע את הזדקנות המזון.
3. הופכים את הביסקוויטים לקלים לפורקן, עם מראה מסודר, שכבות ברורות וטעם פריך.
4. זה יכול לגרום לטעם של אוכל חריף לדביק ורך, ולהאריך את זמן השימור.
5. להפוך את פני השטח של אטריות, אטריות מיובשות ואטריות אינסטנט לחלקות יותר, פחות שבורות, עמידות להקצפה ובישול, ולעיסה.
6. לשפר את איכות המזון בהקפאה מהירה, לשפר את המבנה הארגוני, למנוע פיצוח פני השטח ולמנוע דליפת סתימות.
טווח יישום של סידן סטיארויל לקטילאט:
1. משמש בעיקר במזון תופח, לחם, לחם מאודה, אטריות, אטריות אינסטנט וכופתאות;
2. חלב, קרם לא חלבי, מרגרינה, שמנת טרייה, מוצרי בשר, מזונות מתחלבים בשמן מן החי והצומח.
הוראות:
1. מערבבים את המוצר הזה עם קמח ישירות והשתמשו בו באופן שווה.
2. הוסף את המוצר הזה ל-6 פעמים של מים חמים ב-60 מעלות לערך כדי ליצור משחה, ולאחר מכן הוסף אותו לקמח בפרופורציה לקבלת השפעה טובה יותר.
3. עבור קרם לא חלבי וכדומה, יש לחמם אותו ולחולב באופן שווה עם הגוף המתחלב לפני עיבוד נוסף.
מינון המוצר: המינון המומלץ הוא {{0}}.2~0.5% (מחושב לפי כמות הקמח). בשימוש כמשפר איכות לחם, המינון הוא 0.5% עבור קמח חיטה, 0.5% עבור חומרי קצף חלבונים יבשים, ומתחת ל-0.05% עבור חלבון נוזלי וקפוא.
יכול לשמש עבור לחם ועוגות, כמות השימוש היא 2.0g/kg.
לגבי טווח היישומים ותפקוד המוצר שלסִידָןstearoyl lactylate, יש לומר כי היישום של סידן stearoyl lactylate הוא נרחב מאוד.
זה יכול בעיקר להפוך את הטעם של אוכל חריף לעשיר יותר, וגם יכול להאריך מאוד את זמן השימור של האוכל. בנוסף היא יכולה להפוך אטריות, אינסטנט אטריות וכו' לעיסות, אך שימו לב לכמות הנוספת בעת השימוש בה.
