שימוש בפיגמנט מזון
Oct 30, 2020
צבע המזון הוא גורם חשוב באיכות חושית המזון. אנשים משתמשים לעתים קרובות סוג של פיגמנט מזון תוסף מזון בייצור מזון. ישנם שני סוגים של פיגמנטים אכילים: טבעי וסינטטי. לפני שהבריטים המציאו את הסגול הסינתטי הראשון של הפיגמנט אנילין ב-1850, אנשים השתמשו בפיגמנט טבעי כדי לצבוע. כבר במאה העשירית לספירה, הקדמונים החלו להשתמש בפיגמנטים טבעיים על בסיס צמחי כדי לצבוע מזון. האנשים הראשונים שהשתמשו בפיגמנט היו אנשי אליקס של בריטניה. באותו זמן, הם הכינו ממתקים סגולים עם פיגמנט צמחי רוביה. לאחר מכן, ה-tolteks ו amanteks באמריקה חילצו ברצף קרמיין מהקובינל הנשי לצביעת מזון. מאז ימי קדם, לסין יש הרגל להכין יין עם אורז שמרים אדום, בשר רוטב סויה ולהכין נקניק אדום. האורז הדביק נצבע עם פרחי אורז צהובים בדרום מערב סין ועלי אורז שחורים בג'יאנגנאן. צביעת מזון ותוספים מזון לשיפור צבע המזון. יש טבעי וסינטטי. פיגמנט טבעי מופק ישירות רקמת הצמח, אשר אינו מזיק לגוף האדם, כגון Monascus, פיגמנט ירוק, כורכומין, קלוטן, אמרנט וסוכר. פיגמנט מזון סינתטי עשוי צבע אנילין מופרד זפת פחם, כך שהוא נקרא גם פיגמנט זפת פחם או פיגמנט אנילין, כגון אמרנט סינתטי, קרמיין וצהוב לימון. פיגמנטים סינתטיים אלה קל לגרום הרעלה, שלשולים ואפילו סרטן, אשר מזיקים לגוף האדם, כך שהם לא יכולים לשמש או להשתמש ככל האפשר.
