ניתוח אנטי קורוזיה ושמירה | לחם וופלים
Feb 24, 2020
לחם וופל מיוצר על ידי מילוי בצק דני ברוטב גבינה או רפרפת ואפייתו בתבנית וופל. יש לו לא רק את הצורה של וופל, את הטעם הרך של לחמנייה דנית, ואת ההיתוך המושלם של הטעם העשיר של רוטב גבינה או חלב, אבל בשל הנוסחה הטכנולוגית הייחודית וטעם ביקוש גבוה של לחם הוופל, המוצר מאוחסן ונמכר בתהליך נוטה לבעיות אנטי קורוזיה ושימור הבאות.
1. נוטה להידרדרות טחב
(1) מכיוון שהמוצר אפוי בתבנית, לא ניתן להנפח את רוב הלחות בבצק ועדיין במוצר, מה שהופך את תכולת הלחות ופעילות המים של המוצר הסופי לתוחלת גבוהה יותר, המספקת תנאים נוחים למיקרואורגניזמים להכפיל;
(2) לחם וופל מכיל רוטב גבינה או מילוי רפרפת, למילוי ובבצק יש נדידת לחות, מה שהופך את הלחות של הבצק לעלות, ואת התוכן התזונתי עשיר, קל לשימוש על ידי מיקרואורגניזמים, גורם למוצר לגדול עובש;
לכן, אנחנו צריכים לשים לב: אחד הוא לבחור סרט רול מרוכבים רב שכבתי על האריזה כדי להפחית את חירנות האוויר המוצר ולמנוע דליפת אוויר; השני הוא אריזה מלאה בחנקן; והשלישי הוא להוסיף לחם Baiqing חומרים משמרים, בגלל חומרים משמרים כימיים רגילים אינם רלוונטיים וקל להביא טעם רע למוצר, Baiqing לחם חיטוי חומרים משמרים הוא שילוב של תמציות צמח אנטיבקטריאלי תמציות חיידקים חומצה לקטית עם כמות קטנה של חומרים משמרים כימיים, אשר יש השפעה אנטיבקטריאלית טובה יותר בלחם ואינו משפיע על המוצר בכלל הטעם יכול לשפר מאוד את היציבות של מערכת האנטי קורוזיה של המוצר. כמובן, אל תתעלמו פקד התברואה (חומרי גלם, סביבה, ציוד, כוח אדם, וכו '), לשים לב יותר לפרטים כדי להפחית את הסיכוי לזיהום בין שחרור המוצר ואת האריזה.
2. נוטה חמצון שומן וכישלון
(1) לוופל יש טעם רך ושומר על רוב נוסחת חבילת הדמעות ביד. תכולת השמן גבוהה. חמצוני תתרחש באופן בלתי נמנע לאחר עיבוד משני. עם הזמן, הוופל יפיק טעם הילה, ואף רחוק יותר ערך החומצה וערך מי חמצן עולים על הסטנדרט.
(2) המוצר נובע לעתים קרובות מהנדידה של המים בין המילוי לבצק, והוא נגרם באופן בלתי נמנע על ידי חמצון של שמנים הידועים בשם טעם הלה, המשפיע על איכות המוצר, בשל ההשפעה של ערך PH, טמפרטורה סביבתית, אור ואפילו יונים מתכת במשך זמן רב.
לכן, אנו ממליצים לבחור שומנים וסתימות טובים. למרות שהשומן עצמו מכיל נוגדי חמצון כימיים, קשה לנוגדי החמצון לעבוד כאשר הם מתווספים לבצק. עם זאת, קרם לחות לחיידקי חומצה לקטית מכיל גורמים נוגדי חמצון טבעיים, שיכולים לעכב ביעילות את חמצון השומן ואת הכישלון בעת שימוש בבצק, כך שהמוצר שומר על טעם טבעי וטרי במהלך חיי המדף, והוא מתווסף לבצק כדי להביא טעם מותסס טבעי, אשר יכול לשפר מאוד את הטעם של לחם וופלים.
