מצבים של חומרים משמרים למזון

1. רכוש יציב: הוא יעיל בפרק זמן מסוים לאחר הכנסתו למזון, ויש לו יציבות טובה במזון;

2. יש לו השפעה אנטיבקטריאלית חזקה בריכוז נמוך;

3. לא אמור להיות לו ריח חריף;

4. אין להפריע לתפקודם של אנזימי העיכול, ואין לפגוע בתפקודם של חיידקים מועילים במעי;

5. מחיר סביר ושימוש נוח.

מנגנון פעולה

Can הוא יכול לגרום לחלבון המיקרואורגניזם להקרש או לנטרל, ולהפריע לצמיחתו ולהתרבותו.

לחומרים משמרים השפעות על דופן התא המיקרוביאלי ועל קרום התא. זה יכול להרוס או לפגוע בדופן התא, או להפריע למנגנון סינתזת דופן התא, וכתוצאה מכך לדליפה של חומרים תוך תאיים, או להשפעה של מערכת העברת אלקטרונים בשרשרת הנשימה הממברנתית, ולכן יש לה השפעה אנטי מיקרוביאלית.

Acts הוא פועל על חומר גנטי או על מבנה החלקיקים הגנטי, ואז משפיע על שכפול, תעתיק ותרגום חלבון של חומר גנטי.

Can זה יכול לעכב את פעילות האנזימים ולהפריע לחילוף החומרים הרגיל שלהם.