פונקצית מתחלב
Oct 01, 2020
מלבד תחליב, מתחלב למאכל כולל גם את הפונקציות הבאות:
1. שלבו עם עמילן
למנוע הזדקנות ולשפר את איכות המוצר.
2. אינטראקציה עם חלבון
זה יכול לשפר את מבנה הרשת של הבצק, לחזק את רשת הגלוטן, להגביר את הקשיחות והעמידות, להפוך את החלבון לגמיש ולהגדיל את הנפח.
3. אנטי דבק ואנטי התכה
סרט מגן נוצר מחוץ לגביש הסוכר כדי למנוע פלישת אוויר ומים, לשפר את עמידות הלחות של המוצר, למנוע את עיוות המוצר, להפחית את צמיגות המערכת ולמנוע את ממתק ההמסה.
4. הגבירו את שימון העמילן והחלבון, הגבירו את נזילותם של מוצרי עמילן מוחוצים, והקלו על הפעולה.
5. קדם את פיזור הנוזל בנוזל, הכין מערכת אמולסיה ללא / ולשפר את יציבות המוצר.
6. זהו חומר סיכה יעיל להפחתת מתח הפנים של נוזל ומוצק, כך שהנוזל יכול להתפשט במהירות לכל המשטחים.
7. גבישי שומן משופרים
ישנם סוגים רבים של צורות קריסטל של גביש שומן, ביניהם β - גביש נפוץ ויציב יותר. בגלל חלקיקי הקריסטל הגדולים ונקודת ההיתוך הגבוהה, הוא אינו מתאים למוצרי אפייה. קל לייצר" חול" מתחלב, שיכול לשלוט בגודל הקריסטל ובקצב הצמיחה, לייצב את צורת הגביש β ולהפוך אותו לצורת β - גביש, לשפר את מבנה המוצר על בסיס שומן מוצק ולשפר את מבנה המוצר עם שומן מוצק כמטריצה ושוקולד, וכו '
בועה וייצוב
לחומר המכיל חומצות שומן רוויות יש השפעה מייצבת על הקצף בתמיסה מימית. זה יכול לשמש כמייצב קצף כדי להפוך את המוצר ליצירת קולואיד מסיס בגז חזק, ובכך לשפר את נקבוביות ואיכות המוצר.
