כמה סוגים של אמולסיבר מזון? כיצד להשתמש בו

1. ישנם חמישה סוגים של אמולסיפיים מזון, השימושים הספציפיים הם כדלקמן

נתרן stearoyl לאקטאט (SSL), סידן stearoyl לאקטאט (CSL), diacetyl טרטרט monoglyceride (תאריך), אסתר שומני סוכרוז (SE) ו monoglyceride מזוקק (dmg) שימשו משפרי איכות לחם.

2. נתרן stearoyl לקטאט / סידן (SSL / CSL), משמש כדי להגדיל את נפח הלחם, יכול לשפר את הרכות של לחם. עם זאת, בשילוב עם אמולסיפיים אחרים, ההשפעה המצוינת שלה תיחלש.

3. חומצה טרטית Diacetyl monoglyceride (תאריך) הוא אמולסיפלר הטוב ביותר מנקודת המבט של הגדלת נפח הלחם. זוהי גם דרך אידיאלית להחליף אשלגן ברומאט.

4. אסתר חומצת שומן סוכרוז (SE) הוא הנפוץ ביותר משפרי איכות לחם. זה יכול לשפר את הפריך של לחם, לשפר את צמיגות של ממריץ עענון, נפח לחם ומבנה חלת דבש, ולמנוע הזדקנות. בעת שימוש בבצק קפוא כדי להכין לחם, הוספת אסטר סוכרוז יכולה למנוע ביעילות את התבקעת הבצק.