סיווג ראשי של אמולסיפיה מזון
Oct 25, 2020
בנוסף לגודל ולצורה של קבוצת אלקיל, ההבדל בין המאפיינים של אמולסיבר קשור בעיקר להבדל של קבוצה הידרופילית. השינוי של קבוצה הידרופילית הוא הרבה יותר גדול מזה של קבוצה הידרופובית. לכן, הסיווג של אמולסיבר מבוסס בדרך כלל על המבנה של קבוצה הידרופילית, כלומר, על פי סוג היונים.
1. אמולסיבר יוני:
כאשר אמולסיבר מומס במים, הוא נקרא אמולסיבר יוני, אם אמולסיפל מומס במים ומנתק לתוך cation קטן יותר וקבוצה אניון גדולה יותר כולל קבוצות פחמימנים, והקבוצה אניוני פועל כמו אמולסיבר. אם אמולסיבר מומס במים, הוא יפיק אניונים קטנים יותר ו cation גדול יותר אמולסיבר זה נקרא אמולסיבר cationic. מולקולת אמולסיפייר אמפוטרי מורכבת גם חלק ליפופילי שאינו קוטבי וחלק קוטבי הידרופילי. החלק ההידרופילי הקוטבי מכיל גם אניונים וגם את התותבים.
בתעשיית אמולסיפייר יוני, אמולסיבר אניוני הוא הראשון שפותח, הייצור הגדול ביותר, הזנים ביותר ואת התיעוש המוצלח ביותר. אמולסיפים אניונים המשמשים בדרך כלל בתעשיית המזון הם אלקיל קרבוקסילאט, פוספט, וכו ', בעוד אמולסיפיים אמפוטריים נפוצים הם לציטין. אמולסיבר Cationic משמש לעתים רחוקות בתעשיית המזון.
2. אמולסיבר לאוני: אמולסיבר לאיון אינו מיוין במים. כאשר הוא מומס במים, הקבוצות הידרופוביות והידרופיליות על אותה מולקולה לשחק את התפקיד של ליפופילית והידרופילית בהתאמה. זה בגלל אמולסיקוס שאינו יוני אינו מיונן במים ואינו יוצר יונים, מה שהופך את אמולסיפלר שאינו יוני יש ביצועים טובים יותר מאשר אמולסיפלר יוני בהיבטים מסוימים.
הסיווג לעיל מבוסס על המאפיינים המבניים של אמולסיפיים. בייצור בפועל, יש גם סיווג על פי הכוח היחסי של אמולסיפיים הידרופיליים וליפופיליים, כולל (O / W) אמולסיפירים ותמרבים ליפופיליים. באופן כללי, אמולסיות עם הידרופיליות חזקה יוצרים בעיקר שמן במים (0, / W) אמולסיות, ואת אמולסיות עם תכונות ליפופיליות חזקות בעיקר יוצרים מים בשמן (w / O) אמולסיות. עם זאת, יש לציין כי כאשר אמולסיבר משמש להכנת אמולסיה, זה לא רק מושפע על ידי אמולסיבר עצמו, אלא גם מושפע הרכב החומר, ערך pH וטמפרטורה של 8 ° C.
