CITREM E472c הוא חומר מתחלב בדרגת מזון- בשימוש נרחב בפורמולציות של גלידה וקינוחים קפואים. זה עוזר לשפר את יציבות האמולסיה, פיזור השומן ועקביות המוצר הכוללת. עם ביצועים אמינים, CITREM תומך במרקם חלק, התנהגות התכה מבוקרת ואיכות אחידה בייצור גלידה מודרנית.
CITREM (אסטרים של חומצת לימון של מונו- ודיגליצרידים, E472c) נועד לייעל את האינטראקציה בין שומן, מים ואוויר במערכות חלב קפואות. בעיבוד גלידה, הוא מסייע ביצירת רשת שומן יציבה התומכת בשילוב אוויר במהלך ההקפאה. זה מביא לשיפור הצפה, מבנה גבישי קרח עדין יותר ותחושת פה חלקה יותר. CITREM גם עוזר להפחית את הפרדת הפאזות ומשפר את היציבות של תחליבים בתנאי עיבוד משתנים. התאימות שלו עם מייצבים וחומרים מתחלבים אחרים הופכת אותו למתאים למגוון רחב של תכשירים, כולל חלופות גלידה דלות-שומן וצמחי-.
פרמטרים של מוצר
פריטים
מִפרָט
תוֹצָאָה
הוֹפָעָה
אבקה לבנה/אבקת שנהב
אבקה לבנה
סך חומצת לימון (%)
13-50
29.6
סך חומצת שומן (%)
37-81
53.8
סך גליצרול (%)
8-33
21.2
גליצרול חופשי (%)
4.0 מקסימום
2.7
אפר סולפט (%)
10.0 מקסימום
0.42
מתכות כבדות (Pb)ppm
2.0 מקסימום
0.12
תכונות המוצר
CITREM E472c מציע ביצועים מתחלבים חזקים ופיזור טוב במערכות מזון. זה עוזר לשפר את ייצוב השומן, משפר את המרקם ותומך במבנה המוצר עקבי. קל לשלב את המרכיב בשיטות עיבוד סטנדרטיות ופועל ביעילות על פני סוגי פורמולציה שונים. זה גם תורם לשיפור עמידות ההתכה ויציבות המוצר במהלך האחסון וההפצה.
יישומי מוצר
בגלידה, CITREM E472c ממלא תפקיד מפתח בשיפור המרקם ויעילות העיבוד. זה עוזר ליצור תחושת פה חלקה וקרם יותר על ידי קידום פיזור שומן אחיד והפחתת היווצרות גבישי קרח גדולים. במהלך ההקפאה, הוא תומך בשילוב אוויר טוב יותר, וכתוצאה מכך לצריבה יציבה ולנפח מוצר עקבי. CITREM שימושי במיוחד בגלידה דלת-שומן, שם הוא עוזר לפצות על תכולת שומן מופחתת על ידי שמירה על המבנה והקרמיות. זה מתאים גם לקינוחים קפואים על בסיס-צמחים, שיפור היציבות בתכשירים המשתמשים בשומנים צמחיים או בחלבונים חלופיים. בסך הכל, CITREM מסייעת ליצרנים לייצר גלידה עם מרקם משופר, יציבות ומשיכה לצרכן.
